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菜名:香菇奶油蛋包飯 材料及作法 材料: 主材料: 白米、蒜頭、牛油、橄欖油、香菇、杏鮑菇、蘑菇、洋蔥、法國蘑菇泥、雞蛋、牛奶、馬芝拉起士、鹽、白胡椒粉 作法: 1.在鍋中倒入橄欖油,加入白飯拌炒均勻。 2.在步驟 1的炒飯中加入由香菇、杏鮑菇、蘑菇、洋蔥和法國蘑菇泥攪拌而成的香菇泥。 3.起鍋前放入蒜頭和牛油炒香即可盛盤。 *最後才放牛油可讓牛油的香氣完全呈現於炒飯中。 4.將雞蛋打散,混入牛奶、馬芝拉起士、鹽和白胡椒粉拌勻備用。 *起士可以讓蛋液增加黏稠度,保持口感上的滑嫩。 5.取一平底鍋,將步驟 4的蛋液倒入鍋中,採用類似玉子燒的手法翻捲蛋皮,與玉子燒不同的地方在於蛋的熟度,此處的蛋要保持半生不熟的狀態。 6.將步驟 5的蛋放在步驟3完成的炒飯上,拿刀劃開蛋,蛋液往兩旁溢出,覆蓋住炒飯,即完成此道料理。
TOKU 雞肉蛋包飯 材料: 主材料: 雞肉、加州進口越光米、豬排醬、蕃茄醬、橄欖油、大蒜、洋蔥、紅椒、青椒、蔬菜、雞蛋、水煮蛋 作法: 1.取一平底鍋,用牛油爆香大蒜以及切碎的洋蔥,炒至洋蔥呈現金黃色後,加入豬排醬和蕃茄醬,大約 1.3:1,用小火煮5-6分鐘備用。 *豬排醬和蕃茄醬混合會產生漢堡醬的味道,讓炒飯充滿肉醬香。 2.另取一平底鍋,鍋中放入橄欖油,將蒜末爆香,再放入雞肉、切碎的紅椒、青椒、蔬菜炒香。 3.將煮好的加州越光米飯下鍋拌炒,再加入步驟 1的調味醬1匙拌色,即可盛盤。 4.取 2顆雞蛋,將蛋白和蛋黃分別打細,蛋白要打得比蛋黃更細。 *蛋白和蛋黃打細可以讓蛋的口感更滑嫩。 5.將蛋黃倒入蛋白中再打一下,放入平底鍋中用中火煎,從裡往外翻捲蛋皮。 6.將步驟 3的炒飯裝進圓碗中,倒扣在盤子上,步驟5的蛋皮置於其上,劃開使蛋液溢出,融入擺放在盤緣的醬汁,即完成此道料理。 7.取一水煮蛋,挖出內部的蛋黃,將部份炒飯塞入蛋內,即成另類蛋包飯,是宴會時很好的手指食物。 |
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