第一次做這個babas，2007年看到過的食譜，沒有認真看，掃了幾眼說要泡酒，要冷藏什麽的。覺得法國甜點很麻煩啊。最近趕上了有做東西的勁頭，和魚寶聊天才知道我這是讀書很不用功啊，魚寶說她看這樣的食譜都是當小說看，百看不厭呢。所以打算做過好學生了。看了網上的一些方子，做法也挺多的。主要是在浸泡的酒裏的變化，其實這個baba自身沒有啥味道，但是泡過後濃濃酒香散發出來，配上一些topping讓我真的體驗到法國甜點的魅力，為什麽那麽多高手幾年如一日的熱衷它了。Babas其實要真的做起來並不難的,就是要經過發酵，浸泡過程長麻煩些，很容易成功。

麵團

A材料

細砂糖：1大勺

溫水：60ml

酵母（active dry yeast) 2+1/2小勺

B材料

牛奶 3大勺

無鹽奶油unsalted butter 60g

C材料

麵粉 390g

雞蛋 2個

鹽   1/4 小勺

糖漿syrup

糖185g

水375ml

新鮮橙汁 1大勺

朗姆酒dark rum 80ml

Topping

鮮奶油 1杯

糖 2大勺

香草精1/2小勺

橙皮絲適量

(我覺得這個方子的橙子味不足就把橙皮絲泡在了浸泡BABA的syrup裏麵，大概用了一個橙子的皮）

做法：

先做麵團，

1.小碗裏混合A材料用勺子攪拌均勻，放在暖和地方10分鍾以上，會看到很多氣泡如圖1，讓酵母充分融化均勻。

2.在小鍋裏加熱融化B材料，奶油融化就好了，不要再加熱、拿開備用。

3.我用了機器揉麵，所以把C材料全部放機器裏攪拌，依次加入1和2，麵團揉至非常光滑，像絲綢一樣的表麵如圖2就好了。揉成一個團，放在容器裏發酵兩倍大，大概1個半小時左右就好了如圖3

4.另外用一些奶油給模子抹油，把做好麵團分成小團放進模子，不要放的太滿，放到每個小模子的1/3樣子。表麵蓋上濕毛巾，二次發酵1小時

5.預熱烤箱375度（攝氏190度）烤15分鍾左右，直到BABA金黃為止，拿出來不要立即托模子，在裏麵自然放涼。

再做酒糖漿，

6.這一步驟要提前做的，最好在發麵的時候做：小鍋裏放入糖185g和水375ml煮沸後關火，加入一大勺新鮮的橙汁，放涼後倒入80ml的朗姆酒，備用。我在此時切了橙皮絲也一並泡在裏麵

泡BABA

7.把做好的BABA取出，放在一個容器裏，用刀把頂部烤的硬殼去掉，或者用筷子插個洞。開始一個一個灌酒糖漿，一個澆上去一大勺糖漿後會很快吸收，再澆上一大勺，直到澆到BABA不怎麽吸收。這樣做的目的就是讓BABA裏外都好好吸收汁水。灌好後浸泡放過夜，或者放過一天。冷藏後BABA口感香味最好。

8.第二天開始吃的時候把鮮奶油和糖，香草精打發後擠在泡過汁的BABA上。

baba模子很多種，有大的還有小的，北美市場買的像MUFFIN模子稍微高一些的，我也看到faye用過一種很小短的模子。我沒有找到那種書上的圓柱形的模子，而且這邊的那個模子還是覺得有些貴，一個就要8美元。反正BABA模子是圓柱形的，我就用了手頭的一種模子，大家猜我用了什麽模子啊，以前也有看到美國人就用MUFFIN的模子。專業的BABA模子在sur La Table 和Williams-Sonoma都有賣的。

我用的模子                                         書上的，

遠看兩個模子還有點像，俺們省錢做法，嘎嘎

以下紅字轉貼的，大家有興趣看看：

Baba (BAH-bah) – Baba is called Babka in Poland and in France. In French, the word baba meaning, "falling over or dizzy." These are small cakes made from yeast dough containing raisins or currants. They are baked in cylindrical molds and then soaked with sugar syrup usually flavored with rum (originally they were soaked in a sweet fortified wine). After these cakes were soaked in the wine sauce for a day, the dried fruits would fall out of them.