大名鼎鼎的提拉米蘇Tiramisu
文章來源: cicipeng2009-07-10 21:13:26

 

這是大名鼎鼎的Tiramisu,俺不廢話地球人都知道的意大利甜點。以前做過兩次書上的方子,賣相不好,不會怎麽擺盤,也不是很瘋狂這個點心,主要它屬於很發胖的東西。要說真的吃,我就吃過兩次。第一次吃是以前住東海岸,周末和我家lD去扭腰中央公園壓馬路,路過大班買的,沒吃過好奇,後來是在一家酒店吃完後裏點的,還沒有吃完,印象就是貴。那個時候覺得這兩家店裏做出來的都不是太一樣。

 

網上方子很多,各位網絡名人都做過,好像做甜點的都一定要學這個,所以我叫它大名鼎鼎的Tiramisu^_^

 

上個月葉脈做一個,方子裏麵用到了咖啡酒。很好奇的跟她打聽,經過葉脈的介紹,還專門把圖片掃描過來,我跑到這裏專門賣酒的店裏才買到這種酒,真的以前不知道這酒這麽好喝哈,尤其是加在甜點裏麵。

我對它到了迷戀的地步啦。這個東西在美國的超市裏,即使是專門買烘焙材料的店裏都買不到的,因為有度數(17%),隻能到賣酒的地方才可以,我已經試過了,白跑兩次呢。跟店員說coffee liqueur他們都知道的,它可以做出不少好吃的甜點。我買回來後馬上就先做了一個coffee de creme pots‏味道到現在我都還惦記著……

 

以下轉帖維基百科的文字:

香甜咖啡酒,又稱可可利口酒,原名KAHLÚA,是一種使用阿拉比卡咖啡豆(Coffee Arabica)釀造的墨西哥利口酒(liqueur),味道像甜甜的咖啡酒精度為20% 顏色為深棕色。

用烘烤後的咖啡豆製成的咖啡,砂糖甘蔗釀成的蒸餾酒,加入香子蘭等香料釀製而成。除了純飲之外,亦可加入其它材料做成雞尾酒。比較著名的有 KAHLÚA Milk(加3/4牛奶)、Black Russian(加伏特加), White Russian(加鮮奶油和伏特加)、天使之吻(angel kiss加1/3鮮奶油)B-52、Orgasm等。

 

 

言歸正傳我今天做這個基本就是看了葉脈做的那個Tiramisu做的,有一些材料的改動還是按照我以前做的和網上看到的方子, 因為不想做餅底,我這次用的是4寸的托底不占模子。(右圖有大小比較,最小那個就是。)以前都是做在一個玻璃方烤盤裏,吃的時候拿勺子舀著吃。

如果沒有4寸的,我這個量可以做一個8寸的模子

 DSC_0029 by you.

 

準備:1.ladyfingers 手指餅幹:40根,用咖啡酒浸泡。

     2.strong warm espresso 70g (我是臨時跑樓下星巴克買的要了3 shots 回家稱的,本來打算自己煮的,結果那個壺壞了,這是逼著我更新換代啊)

 

材料:

A: 水:100g

   Gelatine 21g

   糖:100g, 

   蛋黃:4個

strong warm espresso 70g

 

B: Mascarpone cheese 240g,      

   咖啡酒:40g 

C: whipping cream:240g 

 

D: chopped chocolate適量

   可可粉:裝飾用,適量

 

 做法:

1.A裏的 Gelatine 加水浸泡,發開成大顆粒,加入糖,隔水加熱,加入strong warm espresso 再加入蛋黃攪勻.

 

2.B裏麵 Mascarpone cheese 用攪拌器打軟,和1混合,再加入咖啡酒攪拌均勻。

 

3.whipping cream 打發,加入2混合,手動攪拌器攪拌完全均勻。

 

4.模子底部鋪一層用咖啡酒浸泡過的ladyfingers,撒上chopped chocolate,適量就可以我不是很喜歡巧克力,弄這個就是為了不讓ladyfingers 往上漂浮。然後倒入慕斯.如此再放一層最後用慕斯覆蓋放入冰箱冷藏4小時以上,我是上午9點做,下午4點就拿出來了。

 

5.最後撒上可可粉,和其他裝飾。

 

Tiramisu 2 by you.