天涼了！來盤熱乎乎家常水餃，豬肉青椒餡的，還加了鮮蝦和玉米粒兒，嗯，自覺味道很是清香鮮美，端來和朋友們一起分享......

餃子這一麵食，大多北方人都喜愛，我們家一樣，麵食裏吃餃子永遠都排在第一位。
小時候家裏兄弟姐妹多，那會兒還有特殊時期，油、肉、蛋等食品都受限製的購買......記憶中媽媽總會有辦法，魔術般用一盒五餐肉罐頭，一家老小就能吃頓熱呼呼的酸菜餡水餃...... 

後來長大有了自己的小家，這各種餡水餃更是常上飯桌了，幾乎十天、八天就會包次餃子，連去年的新姑爺在沒正式進家門前，也對餃子情有獨鍾喜歡的緊，衝這，丫媽自然讚同收編了。 

今天包的還是以前做過多次的家常豬肉青椒三鮮餡的水餃，記得以前也貼過做法，但覺得做法上寫的還不夠細致，今天特意多加贅述~

包餃子基本可分五個步驟

一，餃子麵： 

麵料：4杯普通麵粉、1 1/4杯冷水（也可用1杯半冷水，這樣麵會稍軟點，好擀皮兒）
取一麵盆，加入4杯普通麵粉、準備1 1/4杯冷水，邊一點點往麵裏加水、邊用筷子攪拌成棉絮狀，下手和成稍硬些的麵團兒，蓋上餳麵15-20分鍾，再揉一會兒蓋上再餳麵。有個三個來回基本麵就餳好了，這會兒的麵團光滑有彈性。再餳麵時同時，開始準備餡料。

 

二，包餃子：

1、開始做麵劑子（北方話：揪劑子），就是把麵團兒從中拉開個口，順著勁把麵團兒手攥成圓圈型，斷開後再在麵板上搓成近一英寸直徑的長圓柱，從圓柱的頭開始，用食指和拇指揪住圓柱麵頭約不到一英寸位置，一個寸勁把麵劑子揪下來了，依次揪完一塊兒麵的量，撒些補麵再把揪下來的麵劑子用雙手掌平滾，把麵劑子滾圓，再按壓成小餅狀。

2、取一個小劑餅，用小擀麵杖一壓一轉的擀成餃子皮兒。

包法：餃子餡拌均後，取一餃子皮兒，放上約一湯勺的餡料，把餃子皮對邊兒捏和一下，再用兩手的食指和拇指沿著餃子邊兒對捏緊就包好。

如不會捏餃子，可在最上對邊捏完後，用食指和拇指一下一下分別捏好兩側成餃子型就好。

 

 

三，餃子餡：

菜料：1磅鮮瘦豬肉餡、約8個鮮蝦、三綠一紅大青椒、熟玉米粒小半碗兒、青蔥4棵、鮮薑一小塊兒。

餃子餡調味：醬油、米酒、素油、黑胡椒、鹽。

 

拌法：

1，將青椒洗淨切條再切小丁，放入小盆中，撒點鹽拌一下放10多分鍾，再用手將青椒碎攥出青椒汁兒水在碗中留用。

2，鮮蝦改刀切丁、青蔥順長劃開後切碎丁、鮮薑磨成薑末。

3，取一拌餡盆，將鮮肉餡、鮮蝦放入，一點點的加入青椒汁兒水，順一麵稍攪拌上勁，拌到肉蝦餡黏糊糊就好，加一湯勺米酒（料酒也可）、兩湯勺醬油、少半茶勺黑胡椒麵拌均，再加素油約兩湯勺拌均， 再加約一茶勺鹽拌均，這會兒可加碎蔥丁和薑末，再拌均後放入攥好的青椒的丁，鋪平後再撒兩湯勺素油，半茶勺芝麻香油，用勺子在上麵平拌幾下青椒餡，使其刀口處封油少出水，再把玉米粒放入，待包餃子前再和下麵肉餡一起拌均。

 

餡料做法流程圖：

 

細看餃子餡料~

 

四，煮餃子：

家傳的老辦法之三句話：蓋蓋煮餡、開蓋煮皮兒，點三次冷水後餃子就可出鍋了 。

細說具體煮法：取一大鍋加大半鍋水燒開，同時準備一杯冷水，水滾開後下餃子約45個左右，用木鏟順邊兒到底輕輕滑動，確認沒有餃子粘在鍋底後，蓋上鍋蓋煮至再水滾，開鍋蓋畫圈式加入三分之一杯冷水使其降溫，用木鏟再順底輕輕滑動幾下，蓋鍋蓋煮，等到開鍋後，同上再點一次冷水，這次開鍋蓋煮，再水滾後就看到餃子大部分已經鼓起來了，再加入最後一次冷水，同時還是順邊兒下木鏟輕輕攪拌幾下，等到餃子和水再滾開後，就看到餃子都氣鼓鼓、胖乎乎的了，就可馬上用不鏽鋼漏勺把餃子撈出盛盤，上桌趁熱吃最是美味兒了。