節日季節臨近了，記得這個煙熏三文魚做法還是去年貼在博客裏的，也有不少朋友進來看過，今兒趕在節前三文魚大量上市季節，給大家添個簡單的家常煙熏三文魚做法：

爐頭上也能熏出美味兒的三文魚來哦！
幾年前得到這個爐頭上的熏魚“鍋”，就開始按部就班的做起熏魚了，煙熏出來的三文魚味道非常好，感覺比市麵上賣的熏魚味道更濃些，親朋好友也都滿喜歡的，就這樣，每到節慶假日，俺就會多熏些三文魚來和親友們分享......
熏了幾次後，就越來越無章法了，自己在醃料上和熏料上很隨意的多變動了，自己喜歡啥味的就熏啥味的，如：醃魚料可變換多樣味道的，熏料也是，最具代表性的還是黑胡椒味的，其次是蒜鹽、小辣味的，再就是美式迷迭香、橄欖油味的，經遠近親朋好友的一致鑒定，大多認為黑胡椒味的最好吃、也是最受歡迎的，就這樣，隻要熏魚，主要還是黑胡椒味的了。 

因為有了這個長方型熏“鍋”， 熏魚熏肉很是便利，其實原理是一樣的，沒有這個熏鍋，一樣可以在家熏魚，可用一個報廢的炒勺或深一點的平地鍋都可以，下麵第一個組合圖右小角#6貼了個平底鍋圖，朋友們可參考。
 

味道很香、肉質也滿嫩的：


配脆薄全麥餅幹很對口味兒：


一口悶~


黑胡椒風味煙熏三文魚的醃製和熏製方法：


一，醃製：

黑胡椒風味煙熏三文魚的醃製方法： 

新鮮有鱗無骨三文魚半條，按自己喜歡切成適當的塊兒，每一塊兒先撒少許米酒、再均勻的撒一層海鹽、撒少許紅糖和密密的撒一層黑胡椒粉，密封包好後進冰箱冷藏醃兩天。 

二 ，熏製：

1）熏鍋下麵墊一層錫箔紙；
2）一湯勺果木屑、一湯勺紅糖、一湯勺糙米、一湯勺柚子皮；（也可加一湯勺紅茶）
3）把以上熏料混合好後，撒在鍋底的錫箔紙中間；
4）再坐上一個小平烤盤接油用的；
5）再上麵架上一個不鏽鋼架網（簾子），把醃好的魚塊兒留有空隙的擺在架上麵；
6）蓋上鍋蓋留一個小縫，放到爐子上，開中下火，半至一分鍾後，看到有煙從鍋縫冒出來，馬上蓋緊蓋並盡量密封；
7）20 -25分鍾後，注意！打開鍋蓋時為防止煙太大，可對著抽油煙機把鍋蓋打開,或拿到院外打開鍋蓋,這樣多餘的煙氣就被及時地抽出去或放出去了。
這時魚就熏好了，不用馬上把熏好的魚鏟出來，可邊晾涼邊就餘溫多吸些魚的水份，而後再用鐵鏟子順著鋼架的鋼條，小心些一塊兒塊兒鏟出來放到盤子裏再稍晾一會兒，就可裝入密封食品袋中入冷藏保存了，自認為保存期能持續5天左右。

另，開始時在爐頭上熏魚，後來感覺房間裏還是有熏魚的煙氣味兒，就搬到後院裏，用小煤氣爐來熏，就更加方便省事了，建議如薰的量大，可在室外熏魚。

下麵是部分熏魚過程圖：


感恩節前買了一整條野生三文魚，熏了三鍋才打住，就節前樂不顛顛的給周邊的親友送過去了~


還熏了半個三文魚頭和個魚尾巴，下酒好菜啊！

 
蒜香小辣風味煙熏三文魚的醃製方法：

新鮮有皮鱗無骨三文魚半條，按自己喜歡切成適當的塊兒，每一塊兒先撒少許米酒、再均勻的撒一層蒜粉和海鹽、撒少許紅糖和薄薄一層辣椒粉，（喜歡稍辣些的可選自己認為夠味的辣椒粉即可）密封包好後進冰箱冷藏兩天，烤法同上。



這是帶到朋友家做餐前小吃的煙熏三文魚： 


另，無果木屑可用鬆木屑或楓樹屑，也可用幹迷迭香枝代替，如無柚子皮，可用桔子皮、檸檬皮都可。其實熏料很隨意的，一般家裏臨時都能湊上三四種的。

記得以前有朋友說三文魚買多了或釣多了，想知道怎麽能長時間的儲存些，這也是個好方法。
但不建議常吃熏製品食物，偶爾年節多熏些，分給親友們吃個新鮮也滿不錯的。

給大家節日加個菜，煙熏三文魚可下酒、配粥、拌飯、做餐前小點都很美味兒，而且簡單方便。


                       祝朋友們感恩節快樂！