小時候很喜歡吃麻花，記憶中媽媽經常帶我去南崗市場買菜,順便在那裏的回民飯店買個大麻花,那時他們店裏的大麻花很有名氣,那剛炸好的大麻花有近一尺長,小碗口那麽粗,裹上塊兒草紙拿在手裏,迫不及待的咬上 一口那是滿口噴香,外脆裏軟香香又甜甜,還沒到家就被我吃掉一大半了……
長大後離家越來越遠了，每次回家探親度假，媽媽去菜市場買菜回來，還不忘帶幾個大麻花回來給我解饞……
幾年前和朋友們聚會時，有一位老鄉經常帶一盤自家炸的麻花來，口感是那種脆脆、甜甜的，每次都會被第一時間“搶”吃光光，去年膈著幾個朋友電話問做法，給的是沒有計量的一個大概用料，又到網上網下查看一番，做法大同小異，看來這關鍵的麻花用料和計量還需自己來摸索和掂量……
嚐試著炸過幾次麻花，認真的把心得記錄下來，尤其是擰麻花的過程分別都拍了小片,其實做起來很簡單，看著又漂亮實惠，帶去參加Party、在家宴客聚會都很受歡迎。
因鍋小把大麻花變成小麻花,唯一有點兒難度的就是擰麻花過程，頭一次做的時候，自己竟然一上手就能擰了個大概齊，還個個像模像樣的，當下沒客氣的對自己讚賞一番，嗬嗬......當然是在心裏了~~
兩種口感的麻花，一種是軟的，一種是脆的，與喜歡麻花、和我一樣懷舊的朋友們分享~~
先上一張“大”麻花倩影，看得出麻花的樣子鬆軟香甜很可口~
一. 外脆裏軟、香甜“大”麻花做法：
幹料：
1.三杯普通麵粉、約375克（我一直習慣用Unbleached All-Purpose Flour）
2.四湯勺白糖、
3.半茶匙蘇打、（Baking soda）
以上放在一個和麵盆裏拌均勻備用。
濕料：
量杯裏加入----
1.一茶匙發酵粉、（yeast）
2. 半茶匙糖、
3. 一捏鹽、（約1/4茶匙）、
4.溫水1/3杯、攪拌幾下，
5.加一湯匙麵粉，再攪拌均勻，靜止10-15分鍾，看到起很多泡泡了：
6.加入一個打散的蛋、
7. 一湯匙菜油、
8.加溫水到一滿杯，攪拌幾下就可和麵了。
發麵：
1.將發酵調好的濕料徐徐的倒入幹麵裏，邊攪拌邊倒，使其麵粉成麵絮狀，下手揉成麵團，（建議多揉一會兒，因發好後就不揉了，要直接整型做成麻花狀）放在溫暖處發酵，請參考第一張圖解；
整型：
1.等到麵團發至兩倍大時，先在案板上灑點兒菜油，把麵團放在上麵，用手按扁成長圓型，切成手指粗的條狀；
2.擰麻花胚子， 把一根粗麵條放在案板上，先滾圓再一手往前一手往後滾擰上勁兒，再兩頭合在一起成雙條麻繩擰勁兒狀，順勁兒再兩手一手把一頭，在案板上搓上勁兒，最後兩頭合一擰在一起，把麻花
頭捏在麵裏頭，就成了，請參考第二張圖解。
醒麵：
3.把做好的麻花胚子用保鮮膜蓋好，放在溫暖的地方醒麵15-20分鍾，or把烤箱打開大約1分鍾左右關火，烤箱溫度在90-100度，再把麻花胚子放進去15分鍾，看麻花胚子稍發起來就可以炸了。
開炸：
小半鍋菜油燒熱，麻花胚子拿起來稍往長拉一下，下油鍋，一次炸得數量看鍋的大小，我是一次下三個來炸，炸至兩麵金黃就可出鍋了，喜歡麻花上撒糖的，這時可撒些白沙糖or粉糖，請參考第三張圖解。
再來張近景麻花照，看著是不是很麻很花哦~~
二.脆香可口硬麻花做法：
用料：
1.三杯普通麵粉；約375克（我一直習慣用Unbleached All-Purpose Flour）
2.四湯勺白糖；
3.一茶匙蘇打；（Baking soda）
4.半茶匙泡打粉；（Baking powder）
5.一捏鹽；（約1/4茶匙）
以上放在一個和麵盆裏拌均勻備用。
6.準備1杯零1/4的溫水加入1.5湯勺匙菜油半均，
和麵團：
將1杯零1/4的溫水加入1.5湯匙菜油半均，徐徐的倒入幹麵裏，邊攪拌邊倒，使其麵粉成棉絮狀，手沾點兒油下手揉成麵團，多揉一會兒使其水、麵、油混合均勻，醒麵20-30分鍾就可整型做麻花了，下麵的整型做法和軟麻花類同，就不一一贅述了。
這是請朋友來家做客時炸的脆硬麻花：
總結一下：這兩種都很好吃,軟的很有嚼勁，剛炸出鍋外焦脆內鬆軟，放個半天的時間就會軟些，但有嚼勁，而那硬脆麻花炸出來，放時間長點口感也一直差不多，香脆可口。
懷舊小吃，大家都喜歡吃個新鮮勁兒，就暫忽略它對健康的指數了~~~~ 好在不常吃。
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