想念小時候在媽媽單位食堂買的大饅頭，那個饅頭皮兒可以一點一點地撕下了，饅頭也可以一層層的吃，吃到嘴裏咬勁十足,筋道有餘,還有種談談甜甜的麵香味……
後來和媽媽也學會了做這樣的大饅頭，那時是用麵肥來發麵，用麵堿來中和酸堿度，做出來的 和大食堂相像程度也能在八九不離十，不分上下的……

出國後，沒有麵肥，沒有麵堿，隻能用發酵粉來做饅頭，做出來的饅頭大大暄暄的，好吃是好吃，卻沒有那種筋道和咬勁……
去年做了幾次饅頭偶然發現，用老辦法新酵母一樣能做出記憶中的大饅頭，且也不難做，摸索出規律和經驗來,近幾天有空寫出具體方法,拿上來和喜歡北方戧麵饅頭的筒子們分享……

重點:發麵一定要稍稍的硬些，發好後每個饅頭劑子要沾著幹麵揉它50下以上，（半分鍾左右）這叫戧麵,這樣的饅頭好像還有個學名:叫高樁饅頭.

四個步驟做法 ：

一. 先做 “麵肥”：
碗裏放入2小勺酵母粉、（dry yeast）1 小勺糖、1/2 小勺鹽 、1/2杯溫水、一大勺麵粉一起攪拌均勻，靜置15-20分鍾等待發酵.

二. 再來發麵：
1.在發麵盆裏，加入五杯普通麵粉（all purpose flour）；
2.預溫好1¼杯水；
3.將發酵好的“麵肥”倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌；
4.再將1¼杯溫水徐徐倒入麵粉中，同樣邊倒邊用筷子攪拌；（我和麵一般都是憑經驗來加水的，不用量杯，邊加水邊用筷子攪拌，到看不到幹麵就正好.再用手和成麵團~~)
5.這時可下手，把麵和揉成團；
6.蓋緊蓋子，放到溫暖的地方發麵，我一般是把烤箱先加溫一分鍾，關火，再把發麵盆放在裏麵裏，一般一小時半到兩個小時麵就會發好了.

三.開始整形：
麵板上鋪上少許幹麵，把發好的麵團拿出來放在麵板上，揉成長條，順長切長兩條，每條再切出八個麵劑子來，16個饅頭用兩層屜的蒸鍋，把兩層屜鋪上屜布或廚房用紙，放在麵板旁邊，再逐個的粘幹麵揉均勻，一個大約揉半分鍾左右，收口成饅頭狀，立在麵板上兩手把矮饅頭搓成高樁狀，一個一個揉好擺放在蒸屜上，每個中間隔開距離。

 四.蒸前工作：
1.蒸鍋加大半鍋的水燒至溫熱，關火備用.
2.把擺好了的兩屜生饅頭坯放回有溫水的蒸鍋上，蓋蓋等待第二次發酵，注意，這點很重要，用這種辦法來做第二次發酵，好處是生饅頭坯在溫濕的環境中，能充分發酵增大，蒸好時饅頭不容易塌陷。
3.在25分至30分鍾後，饅頭發的一倍大，這時就可以打開火大火蒸了，從上氣開始計時，25分鍾後關火等兩分鍾揭鍋，這白白胖胖筋道磁實的大饅頭就蒸好了~~~

 上盤饅頭

 把生饅頭坯搓成高樁狀上屜擺好

 溫水蒸鍋上,第二次發酵好了！ 

 上氣後，蒸25分後揭開蒸鍋，白胖的饅頭蒸好嘍！~~  

 另一次蒸的饅頭也記錄在案： 

 饅頭皮兒很輕易的就能揭下來, 小時候很喜歡撕吃饅頭皮兒~~

 做的多可送朋友,也可放冰箱裏速凍起來，吃時用蒸鍋滕一下，猶如新蒸出來的一樣好吃…… 

 
祝大家周末愉快！