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看看俺鼓搗的幾個菜:『鹵鴨翅』『蒜油雙耳』『熗土豆絲』『清蒸石斑』外加溫柔的一腳.(水餃)
夏天的飯桌上,以清涼可口的為主線,再弄點下酒的冷盤小菜……
為了參與活動,俺想來想去做了下麵幾個菜,有大人孩子都喜歡的餃子,還有適合夏天吃的熗拌菜,下酒菜……
我們家是這樣的,如來倆三個客人,要包餃子的話,就做幾個清淡菜.其實都是很簡單營養好做的,大家就跟著將就著吃點吧!想喝酒的就和俺一個桌吧!喝不多一人來半杯啤酒,怎麽樣? 不喝酒的就少吃點鹵鴨翅,多吃餃子!啊?
下麵演出開始:
第一個菜: 熗土豆絲
這個是俺家的保留菜之一,基本上在什麽場合吃它,都是最受歡迎的菜……
第二個菜:鹵鴨翅
那天碰到了鴨翅,眼睛都綠了,一使勁買它十磅,把勞工的眼睛都買直了,瞪著我看了好一會兒,好像不認識俺樂似的……
第三個菜: 清蒸石斑魚
清蒸是做魚中最簡單的辦法,而且又快又健康……
第四個菜:蒜油拌雙耳
那天自己瞎鼓搗了這個菜,沒想到勞工吃後是讚不絕口……我想大概是鼓勵大於讚揚,擔心過了這幾天,他就又沒的吃了……
下麵出場的是大人小孩都喜歡的主食---豬肉青椒陷餃子
可惜勞工也是北方人,但對水餃不太感冒,經常是俺正興致勃勃的包餃子,他哪兒來句: 又包餃子啊?
哎!你說俺那個氣啊!好吃不過餃子的那句話他怎麽就沒聽進去呢!
下麵寫一下每個菜的具體做法
熗土豆絲做法:
這個是家裏的保留菜,基本上在什麽場合吃它,都是最受歡迎的菜……
材料:五個大土豆,一些幹蝦仁(泡軟)一個小青椒,鹽,花椒油.(常用味素的也可加點)
1.幹蝦仁泡軟,小青椒切薄片備用,
2.土豆削皮洗淨切細細的絲,過三遍冷水洗掉澱粉空幹水份,寬水燒開下土豆絲,另準備個大盆放寬冷水備用, 土豆絲在開水了焯一分鍾後撈出過冷河,再空掉水放在拌菜盆裏,
3.把泡好的幹蝦仁,切好的小青椒擺在土豆絲的最上麵,撒上鹽,
4.鍋裏下三湯勺量的菜油,同時加進一湯勺的花椒粒,等到油熱花椒味很濃花椒變深色,關火.
5.趁熱(響油)澆在蝦仁,青椒和土豆絲上,有吱吱啦啦的聲音,(我一般都用小沙網在下麵接著,把花椒過濾出來,吃時候就方便很多)
6.拌一拌嚐一嚐,可調節一下鹹淡,就可上桌了.
特點:清脆爽口,一口接一口.主要是有加蝦仁和小青椒,味道非常的清香,爽口.
注:熗拌土豆絲,一定要切的很細,口感才好噢!
顯巴一下俺得小刀功,就因這點兒小小技倆,害得俺到哪兒都得切!切!切!汗ing~~~~~~
鹵鴨翅做法:
買了十磅,把勞工的眼睛都買直了.嗬嗬……這次做了一半,做法大家大多都知道,俺還是再叨咕叨咕我的做法:
1.鴨翅斬斷關節洗淨,燒開水加料酒or米酒,先焯一遍鴨翅,撈出淋幹水備用,
2.半鍋水,加大料,(八角)花椒,桂皮,草果,丁香,茴香,鹽,紅糖,醬油.煮開.
3.鹵水開了後,下鴨翅,鹵汁水沒過鴨翅,大火燒開,小火鹵20分鍾,關火悶泡一小時或更長時間.
4.撈出鹵好的鴨翅放涼即可擺盤上桌,(俺是早上鹵的,晚上吃正好)是個非常好吃漂亮的下酒小菜.剩下的可放冰箱裏冷藏.
喝杯冰鎮啤酒配鹵鴨翅,真的很美味……
自家人,不拿自己當外人的,咱接著吃大盆裏的:
清蒸石斑魚
可能和大家的蒸法不一樣, 我一直是這樣蒸的:
1.魚身洗淨切斜刀,抹點鹽,淋點米酒,把切好的蔥薑絲掖在切斜刀的口處,
2.大火蒸八至十五分鍾,(看魚的大小增減時間)
3.拿出魚盤,(我一般不把蒸魚的魚湯倒掉,那樣魚有很多汁,吃魚是味道如有點淡的話,還可沾魚湯吃) 撒上剩餘的蔥薑絲,淋點蠔油.
4.同時另起小油鍋燒熱油,趁熱澆到魚身和蔥薑絲蠔油上,滋啦一聲就可開吃啦!
注:這次魚有點大,蒸的時候魚身下墊了兩個小木條,蒸好後再把它撤出來,這是老饞貓班主教的,這樣在短時間魚能蒸透.
那天自己瞎鼓搗了這個菜,沒想到勞工吃後是讚不絕口……我想大概是鼓勵大於讚揚,擔心過了這幾天,他就又沒的吃了……
蒜油拌雙耳做法:
1.銀耳和黑木耳泡軟泡透,(我一般都是在前一天晚上分別泡上) 摘洗幹淨備用,
2.用開水分別焯煮銀耳和黑木耳二-三分鍾,撈出後放在拌菜盆裏,撒點鹽.
3.兩勺菜油加一點花椒燒熱, 爆香拍碎的大蒜,澆到雙耳上,(用過濾網濾掉大蒜和花椒)
4.拌均裝盤,就可上桌了,
特點: 清脆蒜香,營養爽口.是夏天方便可口的涼拌菜.
主食---煮肉青椒陷餃子
大多北方人都很喜歡吃麵食,俺尤其喜歡帶餡的,隻要有時間,隔三差五的就變著樣做著吃,兩周沒包餃子, 就想的慌,嗬嗬……大青椒餃陷的水餃俺更是喜歡,那種清香味道真的很特別……
青椒餃子陷的拌法:
1. 瘦多肥少的豬肉一磅左右絞好,加擠出來的青椒水和雞湯調肉餡,順一個方向攪拌,青椒水和雞湯要一點一點的加入,拌一會加一點再拌一會加一點的,直至加完到粘稠,多攪拌一會.使肉餡上勁.
2.加一點鹽,料酒一湯勺,淡醬油三湯勺,拌一拌再加入五至六棵切碎了的青蔥和一勺薑末,再拌一拌後加小半碗炸香晾涼的 淡花椒油,(花椒五至六粒,不用太多,隻是起提味作用)拌出香味後……
3. 七八個大青椒,洗淨去籽,切成小塊,用絞菜機絞成小丁,同時加一拈鹽進去,(因青椒水份很大,不能絞的太爛)擠出青椒水, 加到拌好的肉陷裏拌均勻就行了 .
沾料:可用蒜泥,辣油,醬油,臘八醋,香油來調汁.
和麵:使用冷水,和的稍硬一點, 拌餡時剩下了點青椒水,這次和麵時就加了進去,麵的顏色有點淡綠,蓋上蓋醒麵一小時以上(中間揉幾次)
餃子來了 !拌餡剩下的大辣椒菜汁, 這次會過沒舍得到掉,就把菜汁和到麵裏了,麵的顏色有點淡綠.
吃完了餃子,再來碗餃子湯,飯後再吃點水果,這頓飯還是吃的心滿意足了……
最後祝大家輕輕鬆鬆,快快樂樂,過個美好的夏日!
給大家聽一首八月桂花香
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