根據露茜的方子,用麵包機發麵,適合做各種甜麵包的基本配方: 水(接近手的溫度為好,約35° C) 260ml --- 1杯多一點點(1 cup=250ml) 黃油(融化) 40克 --- 1/3+條(stick) 奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 糖 80克 --- 1/3杯 鹽 3克 --- ½ 小勺(teaspoon) 麵包粉(bread flour) 400克 --- 約2 ¾ 杯 幹酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)
注:上麵的配方可做一個“LOAF” ,或16個小圓麵包,或16個帶餡麵包,或3個1尺左右長的“大辮子” 麵包
我隻是稍加改動: 水換成奶,沒加奶粉,糖減了點是1/4杯,多加了兩種麵:全麥麵和玉米麵,平均下來白麵稍多一點點.共用三杯1/4.其他都一樣. 麵包機發好麵後,拿出麵團整型前,加入一杯葡萄幹分布均勻,柔好整型,俺是平均做了十五個小麵包,烤箱加一點溫 ,底下放一盤水,周圍噴點水,放進麵包生胚的考盤,第二次發酵,二十分至三十分鍾麵包生胚發起來了,抹上蛋汁就可以考了. 麵包鬆軟喧騰,香甜可口. 齊齊的排好隊,出爐了.
看看內部組織
好吃的小麵包
翠花姐 於 2005-05-25
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