方子來源於:Sarabeth’s Bakery 《From My Hands to Yours》
時間
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2-3小時
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分量
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12個4-ounce的小烤盤rameckins或者6個6-ounce
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工具
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攪拌器,矽膠墊,擀麵棒,6英寸圓型切具,烤盤
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第一:酥皮的做法:
酥皮Tender Pie Dough
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無鹽黃油Unsalted butter
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14大勺tablespoons(1 ¾ 條sticks)
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全脂牛奶Whole milk
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1/3杯
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無漂白中筋粉Unbleached all-purpose flour
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2½杯=312.5g
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糖粉Superfine sugar
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1大勺+1小勺
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海鹽Sea salt
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¼小勺
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第二:水果餡的做法:
桃子(水果)餡Peach filling
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桃子peach
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5個成熟桃子(或其他水果),去皮,去核,切成1/2英寸的方塊(大拇指甲蓋大小)
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黃糖light brown sugar
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1/3杯
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玉米澱粉cornstarch
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2小勺teaspoons
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香草精pure vanilla extract
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1小勺
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把以上所有材料混合,備用(我自己加了一個芒果和少許藍莓幹)
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桃子先切兩半,然後去核,再去皮,切塊。
芒果先用倒平著片下來(避開核),然後橫豎劃塊,再用勺子挖出來。
第三:糖酥粒的做法:
糖酥粒 Streusel
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中粉Unbleached all-purpose flour
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1/3 杯+1大勺=57g
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糖粉Superfine sugar
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1大勺
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黃糖Light brown sugar
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1大勺
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肉桂粉Ground cinnamon
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1/8小勺
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融化黃油Unsalted butter,melt
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2 ½ 大勺
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香草精 Pure vanilla extrack
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1/8小勺
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把幹性材料混合均勻,慢慢加入融化的黃油成顆粒狀。如果太稀,可以逐步再加幹粉。
也可以把酥皮分成12塊,用擀麵棒擀圓皮。
因為皮不好捏,所以其他我也就不延展開再收攏,我就直接在水果餡上撒上糖酥粒。
烤箱預熱350F, 烤50-60分鍾至表麵金黃。
在架子上涼晾20分鍾後,用小刀在烤盤內周圍輕輕劃一圈,就可以倒出來。
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