前幾天讀到文學城有報道說中國大陸大城市裏評比“美食荒漠”，北京排名第一。令人不解。最近的情況我不敢說，過去北京可以吃到非常好吃的東西，走過世界幾十個國家品嚐當地美食以後，這個看法仍然沒有變。不按菜係，按好吃的程度說說吧！

先說那些在我記憶裏並列第一的吧：

王府井大街比較靠北一點“萃華樓飯莊”的油燜大蝦。他們連頭帶殼一起烹製，頭裏的東西全都跑到湯汁裏，湯汁變成紅色，鮮到了極點。以後在別的地方再也沒有吃到過那麽好吃的蝦。粵菜和西餐做蝦都是無殼無頭，尤其是雞尾酒會上白煮冷蝦，蘸西紅柿醬，確實是方便省事，可是少有了蝦頭蝦腦裏才有的鮮味。

記憶中“萃華樓飯莊”的另外一道好吃的菜是芙蓉雞片，不知道他們怎麽做的，反正吃不出來雞肉來，那香味大概是黃酒帶來的。

莫斯科餐廳的紅菜湯。西紅柿的酸，甜菜的甜，牛肉的鮮，配在一起的獨特味道令人難忘。另外還有奶油蘑菇湯，蘑菇的鮮味給我造成的記憶和後來在托斯卡納菜裏的鬆露是一類。配上奶油的濃，最適合冬天又冷又餓的時候吃。

食品店裏賣的栗羊羹。栗子本身的香味，再加上磨得細，口感特別滑。

奶製品店裏賣的奶酪幹。炒成深黃色，有點甜。

然後再說下麵一級的：

東安市場。土的：“東來順”涮羊肉。那時候蘸的好像是用水稀釋的鹹味芝麻醬。

東安市場。洋的：奶油炸糕。撒上像麵粉一樣的細白糖。

東安市場食品店裏賣的茯苓餅。已經不清楚過去用的原料是什麽，隻記得那個雪白半透明的皮放在嘴裏會溶化。好像有人告訴我是糯米湯在平底鍋上烘烤出來的。不知道有多真實。現在網上說茯苓餅皮的做法是小麥麵粉加雞蛋。按照這個做法，放在嘴裏肯定不會溶化，跟我過去吃到的顯然不是一回事。餡裏好像有核桃，還有別的原料吧。既然叫“茯苓餅”，是不是餡裏有茯苓？不太清楚。 

中關村西式點心店做的核桃排和椰子排。

最後一級的，味道不算驚豔，但也好吃：

西四回民小吃店的紅豆餡炸糕，驢打滾，豆腐腦。豆腐腦佐料好像你讓服務員給你加，蔥花、香油、用水稀釋的鹹味芝麻醬。

北海仿膳的豌豆黃。窗外就是湖麵的荷葉荷花。仿膳裏很多東西量都很小。大概皇上用膳，肚量有限，又喜歡多嚐幾種式樣，所以每樣菜精工細作，一份菜隻有一口。這個特點倒是和法國菜很像。多年後，又到北海，繞海邊走一圈的半路上，意外看見一組《讓我們蕩起雙槳》的少年兒童銅像，不禁鼻子一酸。

西四“同和居”的“三不沾”，雖然味道沒有特殊的地方，但樣子和質地很獨特，估計做起來很費事，也很要手藝。

一般食品店都有的酥皮點心，有桂花冰糖餡的，豆沙餡的，棗泥餡的。牛舌餅，好像主要是椒鹽餡的。

最後一項是核桃酥，浮動於好吃和不好吃的邊界上，時好時壞。碰上食品加工廠用花生油等正經好原料，其實挺好吃的。但是有一段時間商店裏賣的核桃酥好像是用豆油做的，氣味不好聞。