今天的菜靈感是來自耶倫女士在北京老川辦吃飯的菜單。

我先做了紅油。

紅油用菜籽油，加一些香料燒油，再去澆辣椒粉。

我今天省事，用二荊條和韓國辣椒粉，還有有香料的辣椒粉幹碟。

涼粉我也有豌豆澱粉，但我覺得豌豆澱粉的涼粉太麵，不好吃。

還是用的綠豆澱粉。

涼粉刮條以後會粘，但用香油拌一下就不沾粘了。

我今天直接用的澆好的紅油。

家裏沒有花生米，我用的脆蠶豆。

加香醋、花椒油。

拍黃瓜：

黃瓜，籠屜布蒙著拍，順手拍兩瓣新蒜。

萵筍的葉子部分一般可能不知道怎麽利用，我把它洗幹淨，加鹽，攥一下水，跟拍黃瓜拌在一起。

萵筍葉：

https://mp.weixin.qq.com/s/6nKUMJq1G4qiF7Z9prFCxQ

調料是米醋、香油，剁椒、花椒油（別用藤椒油）。鹽在萵筍葉裏麵有鹹味了。

這樣做的，酸、辣、花椒香、蒜香、香油香。

幹煸豆角用的北京綠龍扁豆，掐兩頭，去絲（這個扁豆現在還比較嫩，

無絲）。手掰成段。

炒時有肉沫，花椒、辣椒段、芽菜、蔥花，蒜。

因為有芽菜、花椒，幹辣椒，這川味就出來了。

外麵幹煸豆角類都是油炸，非常吸油，是很多營養學家不建議外食的菜。

小料：蔥白起鍋，蔥葉點綴，青蒜末。

青蒜老了，但我這次買的為了這幾個新蒜頭，

可以做糖蒜：