魚腩是好餘軒的剁椒魚腩裏麵的，一包兩塊，前天用了一塊，

今天是另一塊。魚腩脂肪占一半，要做糖醋、幹燒等才壓住淡水魚的味道。

我將魚皮部分切花刀，粘一層薄麵粉，油熱以後，

魚皮朝下放入，馬上鍋蓋擋住。

因為有麵粉，嘣油不大，並且鍋沿高，有鍋蓋擋，

就不會亂七八糟。魚皮煎透，鏟子輕輕撥動，

翻麵，下蔥薑蒜，都切成米粒大小。

魚另一麵煎好就下碗汁。

我調糖醋汁，就用米醋，最好是北京米醋，一點醬油，糖，

澱粉，一點水。這個就是老味道糖醋汁，不加番茄醬。

做完鍋是這樣的：

還炒一個雞粒茄子：

米飯

皮酥肉嫩，酸甜魚香。

糖醋汁拌飯：