今天的雞和素菜是蒸烤箱一鍋出的。 烤箱的蒸雞預置程序8分鍾,我考慮到是用澱粉抓過的豉椒粵式蒸雞方式, 8分鍾就可以,是嫩的。 但我今天用的整隻切塊黃毛雞,比較厚,並且未加澱粉嫩肉。 所以8分鍾會剛好肉質結硬的程度,我延長至50分鍾, 要原味軟爛的效果。 雞肉不用酒,隻是加了薑絲和衝洗泡過的蟲草花。 加水至容器的2/3。 蒸好,肉配蘸汁(醬油、米醋、香油、蔥花)。 一半的時候加入蒸土豆、茄子,東北風味蘸醬吃。(甜麵醬) 老式魯菜做法的木樨肉,肉粗條、配菜是筍絲和青蒜絲、木耳、雞蛋。 栗子和百合煮稀稀的米湯。 一塊雞皮,不是雞屁股啊。 |