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前些日子總結了糖色、複製醬油和天津菜紅汁,
今天做了這個紅汁。
做法就是一點油、放十個八個八角,蓋鍋蓋,等它炸糊,加一些蔥薑、桂皮,
香葉、小茴香籽...甜麵醬,醬油、水,小火熬30分鍾。
這個紅汁可以做紅燒牛羊肉、牛尾、帶魚、鍋塌裏脊。
這是熬好的,過濾的香料。
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鍋塌裏脊我不會做,不會翻勺,就做小點,蛋的兩層各用一個蛋。
裏脊肉用這個,不腥臭。
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過程和成品
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最後我也沒加花椒油,不影響吃,自己吃少點油。
炒餅是昨天做的餅,因為是半燙麵,所以涼了不硬。
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想吃有糊嘎巴的,就在鍋裏多待一會。
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用的裏脊肉片,所以肉大了一點。
剩的裝起來給老公做明天午飯,他不喜歡涼三明治和沙拉,其它日式快餐等也油膩。
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