茄鯗要曬茄子幹，雞油煨，放罐子裏埋地裏......

可以簡單地，就茄子切丁，煞鹽水，攥幹，用北京的醬瓜丁，肥肉丁或者帶皮雞腿肉丁來炒，最後撒點鬆子。