牛尾最近漲價15.99一磅，不過發現老墨店還是5.99，缺點是肥油沒有修掉。

我也沒修，直接焯水。

焯完水用熱水洗淨。

燉的時候帶著肥，這樣瘦的比較潤，做好再撇油，另外我燉了5個小時，脂肪燉化了，肉也是我喜歡爛爛的。

用了糖色，1/2杯水+1/2杯糖+1/4杯油炒的糖色。

調味是薑、陳皮，一顆八角，半個指頭長的桂皮，香葉一片，一粒白豆蔻，一個草果。

一小勺醬油、一小勺甜麵醬。

4個小時的樣子。

加胡蘿卜再燉1小時。

先盛出來照個相。

然後籀回去繼續燉到飯點兒。

肉一抿就化。

肉膩就菜量大些，平衡了。