牛肉用醬油、甜麵醬、粗粒地瓜粉醃。不放鹽。最好隔夜，我這個是今早才醃。

炒時熱鍋冷油，油溫5成就下肉片，容易撥拉開。這樣比油溫高要容易炒，我琢磨是因為油溫高，牛肉下去，油溫驟然下降，這樣就不容易嫩，並且還出水。

而油溫不太高的話，肉和油可以慢慢接觸，就會保持嫩度。

這張把鏟子上的一點嘎巴放上了。