做飯也容易,有了主菜,配菜就向其靠攏。
比如清蒸魚,就配清炒豆苗;回鍋肉,就配熗炒蓮花白……
我今天有昨天說過的醃牛肉片,趁著鐵鍋在外麵,想做貝勒爺烤肉。
配菜就是乾隆白菜、賽香瓜......
乾隆白菜用白菜葉,手撕。
調料用芝麻醬、米醋、糖、鹽、花椒油。
注意是花椒油,不是藤椒油。如果有時間,燒油烹花椒和幹辣椒最好。
我不想澆油,所以就沒澆油。
芝麻醬也少一些,這個菜容易膩。去京味館這個菜芝麻醬汁給的多,很容易覺得口味重,不喜歡。
自己做的淡一些爽口。
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賽香瓜用京白梨、黃瓜、山楂糕。切絲拌,就可以了。
可以加香油、鹽,但咱們自己吃,這三樣原味就行。
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木瓜鮮貝茭白沙拉,詳見前天的菜,但今天不同的是,蛋黃醬更少,
加了中超零食饃片,代替西餐沙拉的麵包幹。
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貝勒爺烤肉
這個部位的牛肉
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切片,地瓜粉和醬油醃2天。(我這個是第三天做,因為跟昨天的鐵板牛一起準備的)。
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炒前加一點甜麵醬,肉片會絳紅色一些。
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用京蔥、洋蔥、小毛蔥、香菜家沒有,用的白菜幫切絲。
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這時候的白菜幫絲清甜。
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周末禦膳:貝勒爺烤肉、乾隆白菜、婉容賽香瓜、溥儀沙拉、格格蜜薯。
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