大年三十的早晨，網站推送了遲子建的散文《原來姹紫嫣紅開遍 ，關於年貨的記憶》。我很喜歡遲子建，她的文字輕靈優美，最近剛讀了她茅盾文學獎的長篇小說《額爾古納河右岸》，一部宏大的民族曆史長卷。她的年貨一文中關於年夜飯有這樣的描寫：那夜的餐桌上，還必須有雞，有魚，有豆腐，有蘋果，有芹菜和蔥。雞是“吉利”；魚是“富餘”，豆腐是“福氣”，蘋果是“平安”，芹菜是“勤勞”，蔥則是“聰明”，這些一樣都不能少！過年不能吃酸菜，說是“辛酸”，白菜也不能碰，說是“白幹”。。。做魚不能剁掉頭尾，說是“有頭有尾”，年景才好。

很巧的是，年三十這天博友海風貼了她的散文《就地取材的年夜飯》，關於年夜飯她也有這樣的描寫：送舊迎新的年夜飯總有喜氣的食材，年年有餘（魚）、大吉（雞）大利、年年高升（年糕）、鴻運當頭（紅燒肉）、富足（腐竹）、金條（黃花菜）、都富（豆腐）、生財（生菜）等。 

今年家裏隻有三個人過年，也沒有想要弄一大桌豐富的年夜飯，但是有幾樣公認的年夜飯必有還是要準備的，雞是“吉利”；魚是“富餘”，年糕是“年年高”。

年年有餘（魚）

最近很喜歡吃海鱸魚，發覺這種魚就是烤最好吃。魚洗淨身上劃幾刀，抹上油、鹽、胡椒。魚肚子裏放檸檬片、洋蔥片。烤盤下麵可以鋪一層薄薄的土豆片，也要抹上油、鹽、胡椒，結果土豆片非常好吃。小西紅柿可有可無，主要是裝飾用。烤箱425度25分鍾。

大吉大利（雞）

燉了一隻迷你小雞，放各種菌菇木耳，慢慢地燉，鮮香撲鼻。

蒜炒豆苗

章魚

先煮再烤

主要想隆重推出的是一款年糕，這是我到美國後吃過的最好吃的年糕，老公也是很喜歡。

先上圖片：

年糕的做法1-- 蒸年糕

材料：

糯米粉200克，粘米粉75克，紅糖70克（原方子100克，我減了30克足夠甜），油25克，胡桃（Pecan）100克，紅棗10顆，水300克

做法：

1）將紅棗去核切成小條，跟Pecan一起放進攪拌機(blender)，加300克水，攪拌成糊狀的液體
2）將糯米粉、粘米粉、紅糖和油放入容器裏，再加1）中的液體，混合均勻
3）模具裏放Parchment Paper（也可以放保鮮膜或者什麽也不放就在模具上刷點油），然後倒入2)中的麵糊，上麵輕輕抹平，中間再放一顆紅棗。
4）水燒開後，放入3)中的模具，蒸25分鍾。

剛蒸好時，顏色淺一些。

放了一會，顏色棕紅，口感更韌。

超級好吃，柔韌得當，帶著紅棗的甜香和堅果的香醇，口感層次豐富，是我做的年糕中最好吃的做法。

再記錄另外兩種年糕做法，都是以前做的，放一起查找方便。

年糕做法2 -- 微波爐做法

年糕做過很多種，另外一種非常簡單也很好吃的年糕是微波爐做法，小聲音介紹給我們的。謝謝小聲音。

原料：
1、糯米粉 1杯，粘米粉 1杯；
2、白糖 1/4杯；(原方子1/2杯，減掉一點糖分，紅棗也很甜)
3、水 1杯；
4、椰子油 2Tbs；(原方子橄欖油，看見一篇文章說椰子油對身體好，就用了椰子油)
5、紅棗 5顆（去核切小塊）。

做法：
1、將原料1-5 放入一碗裏，攪拌均勻。
2、放入微波爐，加熱2分鍾後攪拌均勻，再加熱1分鍾，再攪拌再加熱1分鍾至麵團完全透明熟了。（一般加熱三次即可）
3、蓋上保鮮膜讓麵團稍冷，再用保鮮膜包住麵團不斷的翻撳，揉捏，直至光滑，細膩，無顆粒為止，然後撳平，壓成長方塊，用保鮮膜包好放入冰箱。
4、兩小時後從冰箱取出，切片裝盤即可食用。

以前比現在有興致，presentation做得更好些。

年糕做法3 -- 烤箱做法

初到美國時都是用烤箱做法，後來學會了微波爐法就很少用烤箱法了。前些日子做了一次烤箱版年糕，覺得也很好吃。

300克糯米粉，300克水，兩個雞蛋，70克糖，50克油，攪拌均勻，倒入烤盤。這兒有個訣竅是烤盤上要鋪Parchment Paper，這樣口感更好些。上麵可撒喜歡的果幹。烤箱375度50分鍾。

最近還做了幾次米糕。上次介紹的米糕是加麵粉的

米糕方子1 -- 發麵米糕：

粘米粉160克、麵粉40克、牛奶150克、清水50克、酵母4克、白糖20克
將所有材料混合拌勻，充分發酵（1-2小時）
發酵至少一倍大之後，再攪拌，加入模具。上麵可放芝麻或者葡萄幹或者紅棗碎。二次發酵20分鍾
上籠蒸熟，水開後計時，蒸20分鍾

米糕方子2 -- 白糖糕

這次做的米糕也叫白糖糕。參考了田園的方子。

材料：粘米粉1杯，白糖1/3杯，水250毫升，油2湯勺，酵母1/2茶勺

做法：

1）將粘米粉、白糖、水、油放一起攪拌，然後隔水加熱，攪拌成液體略微呈現稠狀（大約加熱將近10分鍾）
2）將1）冷卻，加入酵母，發酵成2 倍大
3）將2）倒入膜具，二次發酵20分鍾，水燒開後上鍋，蒸15分鍾。

年糕、米糕，甜甜蜜蜜，年年高升！