疫情下的日子已經整整三個月了。我們州三月五日發現首例新冠，三月中開始實行social distancing ，三月底實施居家令，四月中發布口罩令，五月中開始解封居家令。

日子一天天的過去，感染者數字依舊每日攀升，從最初每日緊盯數字，到現在偶爾去看一眼，感覺都麻木了。新冠肆虐三個月，我們州感染人數已過五萬，這些日子依舊每天日增一千左右，一馬平川的增長率，沒有看見任何拐點，也沒有看見任何好轉的跡象，卻是開始解封了。現在餐館已經開放，隻是要求大家相距6英尺就餐，教堂也重新開啟，隻是要求人數是座位數目的一半。等待我們的會是什麽？實在令人堪憂。

兒子開始他的夏天internship, 為了做badge出出進進好幾趟，先是公司的badge，其後又要做客戶的badge。我的badge本來4月底到期，當時大家對於疫情有風聲鶴唳的緊張感，我對老板說我不出去renew，我會take vacation, 然後一直leave without pay，等到疫情結束再說，反正生命比工作重要。後來老板幫我問了下，可以延期45天，就是每天登錄麻煩些，不能用badge登錄，要用多重密碼。

一轉眼，45天又快要過去了，老板又來問我怎麽打算？我說要不還是take vacation吧，看看到了7月份會如何。老板說你假期都用光了情況也不會有變，戴口罩去就行了。我說要摘口罩拍照的。不過我實在也是看不見任何希望，遲早都是要跑這一趟的，於是預約了兩個星期後去renew badge。

老公昨天跟我說，他一個同事在5月27日去renew badge，結果6月4日接到通知，說是badge office有人查出新冠陽性，要他隔離。老公還說他猶豫要不要告訴我，我一聽果然又差點不想去renew badge了。

美國疫情真是沒完沒了看不到頭，盡管如此，日子還是要盡量好好地過。

前兩個星期做了金光燦燦的油條，蓬鬆脆酥，久違的美味。很多朋友說，因為油條要起大油鍋所以一直沒有做。其實這也是我對於油條一直望而卻步的原因，要不是這望不到頭的疫情，大概我也不會去做油條。

盡管有人說炸油條的油很幹淨，可以繼續用來做菜，所以應該用家裏口徑最大的鍋炸油條，我還是用了一隻小口徑的鍋，這樣大約用了三分之一瓶cosco買來的橄欖油，油條短一些，模樣差一些，但是味道依舊讚。

用這個剩下的油，我做了兩道杭州名菜 -- 幹炸響鈴和熏魚，都是需要大油鍋的菜。

幹炸響鈴

這道菜在1956年就被認定為36種杭州名菜之一，小時候過年時母親會做這道菜，那時的美味印象深刻。用豆腐皮卷了鮮香肉餡，切成一口大小的小段，在油鍋裏炸至金黃，吃下去又脆又鬆，聲如響鈴。

食材
豆腐皮，豬肉末，紹酒，精鹽，雞蛋，油
可選項
甜麵醬，花椒粉。

步驟
1.豬肉末加紹酒、精鹽和雞蛋拌成肉餡。
2.豆腐皮去邊筋後切成長方形，放上肉餡。
3.加一些豆腐皮邊角料後卷成圓筒狀，切成寸段。
4.炒鍋內放植物油燒至5成熱，將寸段分批投入油鍋炸，用漏勺不斷翻動，炸至黃亮撈出，瀝幹油即成。
5.常用蔥白、甜麵醬、花椒粉等蘸食。

熏魚

杭州熏魚應該用的是鯉魚或者草魚，在美國也買不到河魚，老公買了一條馬鮫魚，肉質比較緊致，做熏魚也不錯。

食材
主料：魚一條 ；
調料：酒 2大匙；醬油 4大匙；糖2大匙 ；五香粉1小匙；茴香或者八角1個；薑 3片；水一杯

步驟
1、魚切成塊狀，用紙巾擦幹水。
2、小鍋中加入調料，煮開後熄火。
3、將魚塊放入中溫油鍋中炸熟(稍透一些較好)，撈出後立即放入2)中的調料汁，浸幾分鍾撈出。

今天早上給老公做了雞蛋牛奶配油條，他吃得非常滿意。晚上做了熏魚，老公讚歎道：連熏魚都會做了啊，真的很好吃。

油條越做越好吃。

這個方子比較好用

中筋麵粉：250克
泡打粉：6克
小蘇打：2克
鹽：4克
雞蛋：1個
油：12克
冰水：115克 （也可是冰牛奶125克）

製作方法：

1. 麵粉與泡打粉，小蘇打，鹽，混合均勻。
2 順序加入雞蛋，油，最後加入冰水，混合成團。保鮮膜覆蓋醒30分鍾
3.用拳頭壓揉醒好的麵團至光滑，如果麵團太粘，可在手上沾些油
4.壓成長方形，兩麵抹足夠的油，用保鮮膜包好，入冰箱冷藏過夜
5.早上取出，回溫兩個小時
6.分成兩份，擀成兩個均勻長條
7.用刀子切成兩指寬的麵條，兩個麵條重疊用筷子在麵條中間壓一下。
8.用手將麵條抻長製成油條生胚。
9。鍋裏倒入適量油燒至攝氏180度，將油條生胚入油鍋炸製金黃撈出。

發糕又做了藍莓發糕，比如紅棗的漂亮，但比紅棗更方便，香糯軟甜，也很好吃。

150克糯米粉
150克麵粉或者沾米粉
兩個雞蛋
3克發酵粉
250毫升溫牛奶
一大把藍莓幹
適量糖（根據口味而定，因為藍莓幹是甜的，我隻加了一小勺糖）

做法：

1.將糯米，麵粉，雞蛋，發酵粉，溫牛奶，糖放一個盆裏攪拌均勻。蓋上蓋子或者保鮮膜發酵至1-2倍。
2.在模具裏塗抹一層薄油。將發酵好的麵糊後排氣，拌入藍莓幹，倒入模具，上麵擺再撒些藍莓幹，，二次發酵20-30分鍾。
3.蒸鍋水開後，放入二次發酵後的麵糊，中火蒸30分鍾，關火後悶5分鍾。

最後是給兒子做午餐的一種新食譜：

1.麵包片用杯子挖個洞

2.雞蛋打散，加喜歡的配菜，我加了蝦丁和豌豆
3.鍋裏放少許油，把麵包片放入，往中間的洞裏加蛋液，然後可以加些奶酪
4.把挖下來的麵包圓片蓋上
5.兩邊煎一煎即可