作為鮮少做麵食的南方人，在上次做成白白胖胖大饅頭後，對於麵食的興趣居然完全停不下來，即使發燒的日子，其他事情都不做了，依然熱情高漲地學做麵食。真是名副其實麵食"發燒友"，哈哈。

夏天的日子特別容易發麵，而我對於發麵有一種異乎尋常的喜歡。隔一會兒就要去看看麵團，看它一點點長大，長成兩倍、三倍大，心裏就特別高興。想起小時候種蓖麻，也是這樣一放學就去看，看它一點發芽，一點點長大。不一樣的東西，一樣的心情。

大饅頭做成之後的第二步就是挑戰包子，發覺做包子可比饅頭麻煩許多，要做餡，擀皮，包餡，多了很多步驟，手忙腳亂忙活了半天，領導還說這個包子的肉餡不像外麵買來的。

雖然被打擊，略有灰心，但依然決定再戰麵食。在潛心研究肉餡的做法的同時，開始買罐頭先做甜包子餡。因為兒子不吃豆沙，所以先做了蓮蓉包，反映不錯。一罐蓮蓉打開了要吃掉，緊接著又做了蓮蓉麵包。

這個蓮蓉包還算成功，得到多方誇獎。

材料：

* 1/2杯 水
* 1/2杯 牛奶
* 1個 雞蛋
* 1/3杯 黃油（室溫回軟）
* 1/3杯 白糖
* 1茶匙 鹽
* 3 1/2杯 麵粉
* 2茶匙 快速發酵酵母
* 1個雞蛋

1.將半杯水和半杯牛奶倒在一起混合後放入微波爐加熱1分，取出來加入白糖攪一攪，等白糖完全融化後加入酵母攪拌一下，然後讓液體靜置大概10分鍾左右，可以看到表麵有一層泡沫。

2.在1裏加入鹽，黃油和一個雞蛋用攪拌機(沒有攪拌機就用筷子)慢速攪拌均勻後每次加入半杯麵粉，等幹麵粉都和成勻後拿出來放到撒了少許麵粉的桌麵揉上7，8分鍾成為光滑的麵團。

3.揉好的麵團放到大盆裏，用幹布蓋上放到溫暖的地方。等上1個小時，或是等到麵團是原來的兩倍大。

4.把麵團切成24份(也可以切成任意等份，依你喜歡的大小而定)，揉成圓球，放入蓮蓉餡，放到烤盤上，每個之間留一些間距蓋上幹布，繼續放到溫暖的地方1個小時，或是等到麵團是原來的兩倍大。

5.烤箱預熱375F。用還有一個雞蛋在麵包上麵抹上一層蛋黃液，入烤箱烤15分鍾或烤至麵包金黃色。

然後終於明白了做肉餡的訣竅，就是要把許多的湯水慢慢地打入肉餡中。半磅肉裏放1.5勺醬油，0.5勺糖，少許鹽和胡椒，然後我用了半碗蔥薑水和小半碗雞湯，每次放一勺，往一個方向攪，一直重複這個過程，直到肉餡起粘性上勁為止。如此這般做出了味道很不錯的包子。領導說，這次非常成功，堪稱我做麵食道路上的MILESTONE。

1。中筋麵粉1 1/2杯 (All purpose flour，1 1/2cups)，泡打粉（Baking powder）1茶匙，拌勻。

2。溫水(或牛奶)120華氏度2/3杯，糖1茶匙(白糖是給Yeast吃的營養，讓其快而多地繁殖，不是要做甜饅頭），快速發酵粉(yeast) 1茶匙，攪拌均勻，靜置10分鍾，直到上麵出現很多小泡泡。

3。1+2放盆裏揉成軟麵團。麵要揉勻，可和得濕一些，不沾手就行。蓋上濕布放在暖和的地方發酵，盆上加蓋（讓裏麵黑暗）, 大概一到兩個小時，等到麵團發至原來的兩、三倍大。

4。把發起來的麵團按癟，再揉麵團，主要是為了排氣，揉光滑了後切成12份。擀皮兒，中間厚，四周薄，盡量圓，包入肉餡。

5。做好的包子胚醒30分鍾。蒸籠裏放冷水開蒸（這樣在逐漸加熱中胚子還有時間再發一會兒）。上氣後中火蒸15分鍾。關火後等5分鍾才可以揭蓋。

在包子和麵包都成功之後，決定挑戰手擀麵。經常在文學城看到很多人貼一種豆角燜麵，蒙古的，山西的，北京的，似乎是一道北方人非常喜歡的麵食，略微研究了一下，做法其實蠻簡單的，關鍵是要手擀麵。

從來沒有想過麵條還要自己做，不過現在是"發燒友"嗎，就試試看了。做麵條麵團要硬，於是隻有讓大力氣的領導來幫忙，好像麵條做得還不錯吧。

看有些人說燜了以後麵會成為麵疙瘩，沒想到我們的麵燜了以後依然很不錯。

方法：

1。肉絲用薑醬油料酒醃製一小會，鍋裏加油，放肉絲炒熟，豆角加入攪拌，加入醬油、白糖、鹽，淋入清水沒過豆角表麵，然後加蓋用中火燜至湯汁燒開，燜至豆角八成熟。湯汁盛出待用。

2。麵條分兩次加入，均勻的鋪在豆角上麵。每鋪一層麵條，都要在上麵淋上一層剛剛倒出的湯汁；

3。加半杯高湯，蓋上鍋蓋，小火燜至水幹。最後加幾滴香油，攪拌即成。