偶爾看到了一篇文章12道經典菜解密--“宮保”與“宮爆”(鏈接見下)。宮爆雞丁和宮保雞丁雖然都是把雞肉和花生炒在一起,加入辣椒做調味料,但是最後的成菜,味道還是有區別的。
原來宮爆雞丁和宮保雞丁是兩個菜係。前者是魯菜,經過爆炒過程,所以叫宮爆。一般來說魯菜都是味重不辣的,而宮爆雞丁用了郫縣豆瓣醬,鹹中帶辣,所以是魯菜中的異類。宮保雞丁是川菜,是宮爆雞丁的改進版,不用郫縣豆瓣醬,主要以辣椒和花椒作為調味料,口感麻辣。兩者都鮮嫩可口,深受大家喜愛。
下麵看看宮爆雞丁和宮保雞丁是怎麽做的吧。
![](/upload/album/f7/1c/0d/be9da6640147zkVwXhzu.jpg)
![](/upload/album/f7/1c/0d/be9da6640171KhPCysAC.jpg)
![](/upload/album/f7/1c/0d/be9da6640186yN46sQj2.jpg)
![](/upload/album/f7/1c/0d/be9da6640237p97UnNb2.jpg)
![](/upload/album/f7/1c/0d/be9da6640252E5o7VqEL.jpg)
![](/upload/album/f7/1c/0d/be9da6640271fvNcbEVt.jpg)
![](/upload/album/f7/1c/0d/be9da66402919y26zot7.jpg)
![](/upload/album/f7/1c/0d/be9da6640308fzFVttw8.jpg)
![](/upload/album/f7/1c/0d/be9da66403228PTLjmLq.jpg)
![](/upload/album/f7/1c/0d/be9da664033778ooh54g.jpg)
![](/upload/album/f7/1c/0d/be9da6640353r2EwhFyj.jpg)
川菜宮保雞丁的做法:
這裏是宮爆和宮保的經典解密,供參考。
https://sd.ifeng.com/food/zhengcedaoxiang/detail_2014_04/24/2179577_0.shtml#:~:text=%E5%85%88%E4%BB%8E%E2%80%9C%E5%AE%AB%E4%BF%9D%E2%80%9D%E5%92%8C,%E6%98%AF%E6%9C%89%E6%98%8E%E6%98%BE%E5%8C%BA%E5%88%AB%E7%9A%84%E3%80%82
|