家常煎燜雞塊 + 豪華版的烤肉三明治

這道雞肉菜，簡單點說就是把雞塊裹上麵粉煎到金黃，然後加蔬菜、水悶熟。但食物實在是奇妙，那煎過的麵粉特有的香、加上雞肉的鮮，在濃濃的汁水中混合，就有意想不到的奇效，讓這道樸素的雞肉菜成為我們家餐桌上的經典‘comfort food‘。

這道菜的根可以追溯到十幾年前。水兒酷愛各種有奶酪的食品 – 意大利餐是他的家常，不怎麽愛吃中餐。有一回去一個華人朋友家聚會，女主人做的煎雞塊他很愛吃。我不喜歡油炸東西，嫌麻煩，用過的油又難處理，聽說這個是煎的，倒留意了。

（這位朋友是WXC的潛水讀者，我隔空喊個話，WY，說的是當年你做的雞塊！）

但一直也沒做，因為水兒是無肉不歡，蔬菜常常需要動員才吃，所以我不缺純肉類的菜譜, 卻常常要絞盡腦汁地琢磨如何可以混合蔬菜。水兒這孩子也有難伺候的地方：任何美食吃幾次就厭棄（不得不說，隨了他媽！），得各樣菜常換著做、、、某一天我在絞盡腦汁想著做點什麽不一樣的吃的，不知道動了那根神經，就想起來這個煎雞塊。我煎個半成熟，再加胡蘿卜和土豆煮個試試？結果是出人意料之外的驚喜，沒想到這麽普普通通的食材，混合到一起能產生這樣的美味！從此不斷改良，就成為了我們家的經典。因為它稠稠的汁、綿軟的雞肉和蔬菜，很是符合蓋澆飯的要求，也成為水兒和他那些朋友們最愛的中餐之一。某一天我們在看BBC的一個節目，談人們心中的comfort food，有說媽媽做的煎餅的、有說軟綿的土豆泥的、有說奶奶做的濃鬱西紅柿湯的，也有說法式吐司的、、、無一例外，都是簡簡單單，卻帶來親情友情的安慰的美食。我們於是就給這道菜起名叫‘comfort chicken’，中文我就叫‘家常煎燜雞塊’吧。（教練從背後看見我在寫這道菜，點頭讚許：‘嗯，這道菜是值得寫’）

上菜吧！

雞大腿4個：我試過各個部位的雞肉，都可以，但效果最好的是雞大腿肉（chicken thighs），其次雞腿（drumsticks），最有難度的是雞胸肉。要味道鮮美，還得是organic 的。

洋蔥一個，切碎；胡蘿卜兩根，切塊；土豆兩個，切塊。

其他配料：蔥薑蒜，鹽，醬油，醋，胡椒粉，麵粉，食用油。

雞腿肉切成塊，大概一個雞大腿切成4-6塊吧；加點鹽和醬油醃20分鍾。

第一步，煎雞塊：鍋裏比炒菜稍微多一點點油，加熱；麵粉拌上一點點鹽和胡椒粉，雞肉在麵粉裏滾滾，四麵裹滿麵粉後放入熱油鍋中；中火煎到兩麵金黃。

第二步，燜雞塊：另起慢燉鍋，熱油爆香蔥薑蒜和洋蔥，加醬油燒香；加入胡蘿卜和土豆，翻炒均勻；把雞塊放在上麵，加入蓋過雞塊的開水，小火燜20分鍾左右。燜的過程中要時不時翻動一下，避免底部粘鍋。

最後，加一點醋和胡椒粉，出鍋了！

Tips：

*燜的過程中要時不時翻動一下，但要輕一點，不要把裹在雞肉上的麵粉翻掉了。這道菜的關鍵是麵粉裹住雞塊、鎖住水分，所以也不要燜過頭致使麵粉脫離。

*我喜歡加一點paprika，不辣，但有那麽一點點煙熏的香味，顏色也漂亮。可以在快出鍋的時候加進去。

*喜歡吃辣的，在燜的時候加兩個幹辣椒。

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烤肉三明治

我喜歡三明治，特別在家上班/學的日子，三明治午餐簡單方便，如果自己烤肉的話，還健康。我們常常烤整雞當晚餐，然後把雞胸脯肉留著第二天中午做三明治。以前對烤整雞有點犯怵，因為時間把握不好的話，要不烤過了，肉很才沒法吃；要不沒烤夠，肉帶紅色也沒法吃。可自從山兒給我買了烤肉圖中那個神器後就所向披靡了：）（那是個溫度計，插入肉中的不同部位，根據參照溫度可知道肉的火候，非常管用）

想起來烤牛肉做三明治也是一個偶然的機會，有牛肉在那，想烤來吃卻又不想做醬，我就建議做三明治。水兒也讚同，並且覺得煸洋蔥是烤牛肉的絕配（對他來說，煸洋蔥配什麽都是好的！），於是就有了這個他將來在大學宿舍也可以輕鬆搞定的烤牛肉三明治。

我今天用的是500克topside牛肉。提前10分鍾從冰箱拿出來，室溫醒一醒。烤箱預熱到攝氏160度；牛肉上麵抹上鹽和胡椒粉，熱油鍋雙麵煎個三、四分鍾 （犯懶的話，這一步可以免），放入烤箱烤45分鍾（包裝上建議中度熟的時間是25分鍾加上每500克25分鍾，我稍微減了一點時間，因為水兒喜歡粉紅色的）。

烤牛肉tips：牛肉在烤箱預熱好了，準備要煎了再抹鹽，不要提前。中餐習慣肉都醃一下，但牛肉事先抹上鹽會導致水分流失，烤出來就硬了。

烤肉出烤箱後一定要等至少10分鍾再切；如果不想等肉涼，可以用錫紙鬆鬆地蓋上。

順手烤了個彩椒，煸洋蔥是水兒喜歡幹的活；水兒覺得BBQ醬配牛肉合適，我一般喜歡甜辣醬，但今天洋蔥和彩椒都是甜味，所以還是配蛋黃醬吧。午飯就搞定了！

陽光明媚的複活節長周末，祝大家周末愉快！