大學生活用得上的廚藝:意大利千層麵(極簡版Lasagne)
文章來源: 混跡花草中的灰蘑菇2022-02-11 01:36:34

這幾天網上最熱的莫過於關於雪(冰)上那幾個華人運動員的七嘴八舌,好好的體育競技愣是吵成了名利場的表演。我情願老老實實看運動員的表演,閑下來就做飯吧。

我和水兒追了好些年的電視節目“MasterChef”。最喜歡的是澳大利亞的“MasterChef Australia”,選手從初選開始就手藝不凡,從配料、製作,到擺盤,都可圈可點。主持也是專業又風趣,節目還常常邀請世界各地大廚站台。在第七季中排名第四的Reynold一直是我們粉的明星麵點師。那個靦腆的大男孩做的甜點呀,都是藝術品。

 

“MasterChef  UK”是最無聊的,即使在鬧劇荒的疫情期間也沒法看。美國的嘛,好玩:這些選手的廚藝真的不是一般的差,最後冠軍的作品都不一定比得過澳洲前20名的,但人家靠‘劇情’,選手之間各種的勾心鬥角。不過最近的這一季好像都很友好,也許是疫情期間導演也覺得需要表現一下友善?但廚藝終究是軟肋,所以就變得乏善可陳了。這麽些年看下來,我們學了不少的小竅門,水兒也喜歡和我一起做飯,常常是他出點子我操作。一直想著要編一本家庭廚房食譜,總也沒時間去執行。水兒快要上大學了,廚房參與程度也增加 – 為他自己的大學生活做準備。我也想著他要不在家, 很多菜就不會常做了,因為畢竟他喜歡的這些菜肴都能量大,不太適合咱這年紀的。老不做糊塗媽就會忘了怎麽做,所以借機就記錄起來吧。今天水兒下午沒課,正好晚飯幫我做lasagne。

Lasagne 意大利千層麵 (極簡版)

這是一個適合於大學生獨立生活、零失敗的極簡食譜,在原料和操作方麵要求都不是特別嚴格,追求的不是精美,而是簡單實用。這盤麵適合於朋友聚會,或者媽媽招待孩子的朋友們。若為大學生存, 也可以周末做了,存兩份冰箱冷凍 (用可以直接放烤箱的錫紙快餐盒)。吃的時候, 頭天晚上拿出來放冷藏解凍,第二天烤箱攝氏180度烤30分鍾即可。

3-5個人的量,用的烤盤尺寸L27W20H7cm

用時:準備30分鍾,烤箱40分鍾

原料:

麵皮:直接用超市買的pasta sheet(新鮮的或幹的都可以)(我今天是用的現做的新鮮麵皮:兩個雞蛋 + 200克普通麵粉)

肉醬:

牛肉末,400克

洋蔥,1-2顆,切碎(我用了一顆半、大的紫色洋蔥)

大蒜:2-3瓣,拍碎

胡蘿卜:2-3根,切碎丁/絲

西紅柿:2個,切碎丁

意麵西紅柿醬 (optional):300-400克。我很多時候都不用,多放一個洋蔥和兩個西紅柿,調味上要多一點點醋和鹽就好。

其他:食用油,鹽,醋 (不適合用中國的陳醋,我用的是蘋果醋cider vinegar)

白醬

牛奶, 400ml

芝士, 150克cheddar cheese

麵粉, 10克

黃油,15克

方法 (標注下劃線的是溫馨提示tips):

第一步,做肉醬

  • 先煸炒牛肉末:熱鍋,一點油,肉末炒到水幹,盛出來;
  • 洋蔥切碎,和蒜瓣一起熱油下鍋,先大火炒軟,再改小火慢慢炒 (洋蔥要耐心炒,至少5分鍾左右);
  • 洋蔥炒好後直接加入牛肉末、胡蘿卜、西紅柿,翻炒均勻後加蓋小火燜十分鍾 – 適當加一點點開水,保證不糊就行;
  • 加入意麵西紅柿醬,翻炒均勻,適當加鹽和醋調味, 小火燜5分鍾。注意要稍微淡一點,因為後麵的白醬味比較重。

第二步,做白醬 – 在上麵一步加入意麵西紅柿醬後就可以另起鍋開始做白醬了

  • 黃油放小鍋、中火快融化的時候加入麵粉,攪勻;
  • 慢慢加入牛奶,攪動使麵粉與牛奶完全混合;
  • 加入cheddar cheese,攪動使融化 – 牛奶隻要熱到芝士融化就行,不要到沸騰,否則這個醬容易水分分離(split)

做麵皮(要是用超市現成的,這步就省略了。雞蛋加入麵粉中,揉成硬硬的麵團;用薄膜包好,放冰箱裏冷藏半小時;用機器或手工擀成薄片-跟做手擀麵的厚度差不多吧

第三步,裝盤,入烤箱

  • 烤箱預熱到攝氏190度 (我的是fan assisted oven。如果不是fan的,溫度應該再高10-20度)
  • 裝盤:肉醬+白醬+(optional:mozzarella cheese)+  麵皮,一層一層的加,如此重複三遍;最後加一層白醬 (下圖左是裝盤中)。這也就是說麵皮要三層,肉醬分成三份、白醬四份
  • 上麵蓋上錫紙,烤20分鍾(下圖中間是烤好的樣子)
  • 取出來,拿掉上麵蓋著的錫紙,再撒上一層mozzarella cheese (我今天冰箱裏沒有mozzarella cheese,就用cheddar代替了),溫度調低10度,烤20分鍾 (下圖右是成品)

時間到,大功告成,冷卻10分鍾就可以享用了。

盛出來,因為葷素都有了,可以獨立成餐。要好看一點,盤邊加上一份綠色蔬菜沙拉;再‘奢侈’一點,來一碗排骨蘿卜湯。

(注:我這處女貼得到美食名博‘starstar的肯定,倍感榮幸。加上starstar的美貼以示敬意: ‘跟“混跡花草中的蘑菇”學的意大利千層麵Lasagna’)