下醬     豆 鹽 水= 3:1:3.7

拉皮     澱粉 水=1:1.5

腸粉     米粉 澱粉 水=1:0.5:3 鹽 油

麵皮      麵粉 澱粉 水=1 ：0.1:2 鹽 盤底抹油

米皮      粘米粉 水= 1:1 溫水 上火 再加入 0.25 杯開水 盤底抹油 切時 粘板抹油