純素蘿卜絲包

除了鮮肉月餅之外，其它的麵食點心我都不愛用純豬肉做餡，餛飩喜歡菜肉的，而且以菜為主，包子則選擇羅卜絲做為餡料，不加肉末蝦仁，純素。這樣製成的菜肉餛飩和蘿卜絲包，健康、美味、可口，自已喜歡，亦受到品嚐者的歡迎。

我們這裏的中國超市，可以買到冰凍過的菜肉餛飩，雖不及家裏自包的好吃，但聊勝於無，想吃，又懶得動手時，至少買得到，而蘿卜絲包就從未上過超市的貨架，想吃就隻能自已動手了。

好在美的東西不一定是貴的，好吃的食品製作工藝也不一定複雜。簡單的食材，簡單的操作，就可製成美味蘿卜絲素包，而且竟然讓人念念不忘，這真是始料未及。隨著製作工藝越來越成熟，品嚐過的人都說好吃，點讚者多了，便成了我的品牌。

有一次在家與一桌朋友聚歺，蘿卜絲包當作點心，大受歡迎。聚會結束時，朋友H問：剩下的幾個可不可以讓我帶走第二天當早點享用？當然，我說，太可以啦。還有什麽比自己的廚藝得到食者的如此喜愛更令人興奮的事呢。

朋友L吃素，請她來家小聚，在準備歺飲時常常會缺少主意，有一次嚐了我的蘿卜絲包，她竟然讚不絕口，告訴我說，她的午歺，二個蘿卜絲包便可搞定，從此她來訪時便有了基礎食譜。

製作蘿卜絲包的食材簡單，工藝更不複雜，隻是有幾個小訣竅需要練習幾次熟練掌握，成功率就會很高，喜歡自己做麵食的朋友不妨試試看。

食材包括麵粉，酵母，白蘿卜一根，蔥一大把，生抽二勺，糖少許。

麵粉加酵母按照常規方法發酵，白蘿卜刨絲加鹽抓勻放置一小時，去水。起油鍋，倒入切好的蔥花大把，煸炒，倒入蘿卜絲，翻炒片刻，加入生抽二勺，糖少許，再加點蠔油翻炒一下，出鍋，放冰箱冷藏備用。等麵粉發好，包入蘿卜絲餡，放置十分鍾左右，入鍋蒸熟即可。

這裏有二個小訣竅，一是包子蒸熟後不要馬上開鍋，熄火後等5～10分鍾再開鍋，防止包子表麵內陷。二是蘿卜絲餡容易出水，包時湯汁溢出，麵粉團變滑，不易捏緊收口，所以蘿卜絲的出水，需要緩釋，包時收斂，蒸時釋出，具體操作隻需要在工藝上加上一步：將餡料放入冰箱冷藏或冷凍至汁水收斂後再用，這樣包時容易收口，而蒸的時候一加熱，鮮美的汁水會浸潤包子的內層，皮餡交融，非常好吃。不象買來的肉包子常常是皮餡分離，常見調皮孩童吃完那顆肉餡，便把無味的皮層丟棄，這款蘿卜絲包的品嚐者，喜歡的正是浸滿鮮汁的皮層，那裏會舍得拋皮留餡呢？

蒸好的包子若一次吃不完，可放冰箱冷凍。想吃的時候取出解凍，再隔水蒸5分鍾左右，就和剛出籠的新鮮包子無異。

我的晚歺，常常是半碗稀飯，二小碟吃粥小菜，再加上一個蘿卜絲包，便覺心滿意足。