老規矩，我們先從美食說起。今天介紹的是，一道自19世紀末開始在美國流行的美味佳肴，Salisbury Steak。這道菜一出道就以健康美食的身份家喻戶曉風靡一時，這道美食以一位在美國內戰時期的醫生詹姆斯·亨利·索爾茲伯裏（James Henry Salisbury）的名字命名，他不僅是Salisbury Steak的創始人，也是其倡導者。

索爾茲伯裏博士被認為是“低碳水化合物飲食”的提倡者和先驅者之一，而如今流行的多種健康飲食理論都可追溯到索爾茲伯裏博士的基礎理念。索博士的飲食理論提倡“高肉飲食”，通常被稱為“索爾茲伯裏飲食法”（Salisbury Diet）或簡稱為“肉類飲食法”（Meat Diet）。在中國大陸常常把踐行這套飲食理論者稱之為“野獸派”。索爾茲伯裏博士的飲食方法強調將碎瘦牛肉作為日常膳食的主要組成部分，根據索爾茲伯裏博士的理論論證，很多人相信這種飲食方法對健康有著多種益處。

當今，人們崇尚各種各樣的健康食品理論，而索爾茲伯裏醫生是最早的健康食品時尚主義者之一，也是低碳減肥飲食的最早提出者之一。Salisbury Steak本質上是一道香煎碎牛肉餅，碎瘦牛肉通常與少量的麵包屑、洋蔥和各種調味料或者一些其他成分混合，通常與肉汁一起食用。 索爾茲伯裏牛排中的“牛排”一詞指的是菜肴的形狀和外觀，而不是牛排的傳統概念。 雖然它不是整塊肉意義上的傳統“牛排”，但這是對索爾茲伯裏博士強調使用瘦碎牛肉作為主食的一種認可，也強調一種健康理念，更傳遞出的是一種美食的烹調理念。故此索爾茲伯裏牛排直到今日，它的生命力仍然旺盛。Salisbury Steak一直是很多美國家庭中即簡單又省錢又不失豐盛的美食晚餐。直到今日，Salisbury Steak也依然是很多酒吧的拿手菜之一。

用碎瘦牛肉調味而成的Salisbury Steak，隨著時間的推移，有著眾多的改良版本，甚至可以盡情地調製各國的味道。但Salisbury Steak的重點之一永遠是它那美味的醬汁。我們可以盡情發揮出各種不同口味的醬汁。但經典的，甘美的蘑菇牛肉肉汁，始終是它至高無上的榮耀，並為這道經典菜肴增添了令人垂涎的元素。

隨著時間的推移，雖然Salisbury Steak不斷演變，配方也不斷變化，但它的名字仍然是為了紀念James Henry Salisbury。 如今，Salisbury Steak已成為許多人喜愛的舒適食品，通常搭配肉汁和各種配菜，尤其是配備土豆泥，黃油豌豆、胡蘿卜，蘆筍等，更是在一年四季都廣受歡迎。

Salisbury Steak是 Steak嗎？Salisbury Diet是正確的健康飲食理論嗎？且聽我娓娓道來。

如今的現代人，隻要食品和什麽健康理念掛上點鉤，大多數人都會趨之若鶩，這是潮流，這也是時尚。於是乎，紅茶菌養生，綠豆養生，地瓜養生，普洱茶養生等等，你方唱罷我登場。21世紀互聯網迅猛發展，信息傳播的速度飛快，傳播渠道多種多樣。各種健康理論如雨後春筍般遍地開花。

以下僅僅羅列一小部分：低碳水化合物飲食，地中海飲食，邁阿密飲食，植物性飲食，無麩質飲食，輕斷食 ，間歇性斷食，生酮飲食（keto diet）。堿性飲食，排毒飲食，果類飲食（水果堅果），葡萄柚減肥，香蕉減肥，普裏特金心髒飲食 (pritikin diet) ，以色列軍隊飲食法 (Israeli Army diet)，杜坎飲食（dukan diet）等等。

人們喜歡或者支持那種理論，這和人們自我理論認知有著直接的關係，人們往往通過信息的傳播渠道，了解某種流行理論，然後聽一些“專家”再理論一番，一旦感覺和我們自我的知識存量比較匹配，也就是說，人們自我感覺明白了，合理了，於是乎人們不但成為踐行者還會成為自發的宣傳者和護道者。當人們作為新了解的觀點的踐行者和自發的宣傳者與護道者時，往往會越論證越感覺自我有理。如果某個時尚理論和人們的自我知識存量相抵觸，也就是說，感覺這個理論在胡說八道，人們不但不會接受該流行時尚，人們往往還會成為自發的批評者，以彰顯該理論的粗鄙。

其實任何理論都有其合理性的一麵，也有其應用的局限性，人們無論接受那種健康飲食理論都屬於“盲從”。這就是著名的健康飲食選擇中的“盲從原則”。在商業市場中也就是著名的“羊群效應”了。

無論是健康飲食選擇中的“盲從原則”，還是市場中的“羊群效應”，從本質上說，都蒲伏在法國心理學家拉康對人類認知的分析之中。拉康認為人類的大腦是空的，所有的認知都是時代和環境加添的，人的思想常常為自我認可的意識形態添油加醋，而人們卻往往以為是經過自己的認知和自我的分析得來的正確認知，因此人們樂此不疲地辯論，樂此不疲地臉紅脖子粗。

舉個拉康理論的例子：有很多人，尤其是學過教育學的人，幾乎都讀過雅克盧梭的《愛彌兒》，這其中有一種理論，即，無論是什麽人，都要學會和牢牢掌握一種手藝。在盧梭的年代，《愛彌兒》的影響力之大震古爍今。康德把《愛彌兒》和法國大革命相提並論，並且在拿到《愛彌兒》這本書後，打破了自己從未改變過的作息時間，一口氣讀完了，從此康德的書房裏多了一個擺設——盧梭的雕像。法國王室在讀了《愛彌兒》後，也改變了王室的教育理念， 在路易十六還是王子時，正趕上盧梭教育理論的風行，於是乎這位路易十六被教育，掌握一種手藝那便是修鎖手藝，路易十六是一名手藝高超的鎖匠。那個時代金融是萬惡之源，手藝可以賺錢，各行各業都可以賺錢，但絕對不能拿錢直接賺錢，也就是放貸，也就是金融銀行，尤其是高利息的錢賺錢是魔鬼的行業，這個魔鬼的行業隻留給歐洲的棄兒猶太人做。如果誰家後代中有一名從事金融業的人那是令祖宗蒙羞的事情了。如今哪家有子女畢業去華爾街從事金融服務，那是祖宗積德。如今哪家子女從事修鎖行業，父母都不好意思說出來。在中國的演員行業也是如此，早年哪家有做戲子的子女，哎！家門不幸啊！隻有家窮無奈才讓孩子去學藝演戲，現在家長擠破腦袋送孩子學演出進北電當演員。

這是拉康的例子，人的認知不是人的自我認知，是外界給予的認知，外界給予的認知是一種意識形態，人們會為自我的意識形態找證據辯護，然後再臉紅脖子粗。

當事件呈現多種多樣時，人們往往在主觀意識下，僅僅看見對自己有利的證據，會越辯越有理直到臉紅脖子粗。這是心理學家拉康給我們看見的人類心理狀態。

夫妻不和吵嘴時，夫隻羅列妻在夫妻曆史中的種種不是，妻也把夫的種種劣行，一樁樁一件件拿出來曬曬，彼此樂此不疲的爬開對方的小腸看看，然後再和彼此的或哥們或閨蜜一頓牢騷，仿佛對方從來沒有做出過什麽順眼之事。

曆史隻撿多對自己觀點有利的曆史片段思考問題，這也是拉康在分析具體的精神病例時，常常給讀者看見的人類心理表現。

羅列的種種健康飲食原則，都遵循著“盲從原則”，因為人類心理善於斷裂的看待問題，也善於斷裂的看待曆史，如果再加上意識形態，哈哈！到了極限狀態的外在表現，妥妥的拉康病例。

Salisbury Steak是 Steak嗎？這是一個曆史問題，Salisbury Steak本身是調味肉餅，定名它為整塊肉才能被稱呼的Steak。合理乎？難道僅僅因為形狀像牛排就可以稱呼為牛排嗎？是否稱呼這款肉餅為牛排，已經沒有討論的空間了，原因是’這就是曆史’。曆史是已經結束了的過去。James Henry Salisbury已經把他調味過的香煎肉餅稱為Salisbury Steak了。

曆史不能斷裂地隻取自己喜歡的一段情節說話，何況人們的知識存量來自於“拉康效應”。這是21世紀互聯網迅猛發展，信息傳播的速度飛快，傳播渠道多種多樣，造成的後現代知識的碎片化和知識的快餐化的結果。

索爾茲伯裏飲食法”（Salisbury Diet）開創了嶄新的健康飲食先河，但這並非唯一的關於人類健康的共識。事實上，如雨後春筍般湧現的新理論不斷豐富了這一領域。

人們往往隻見一點事實，於是乎開始建構體係，然後再信誓旦旦的論證體係。且不說論證的過程是否符合邏輯，單說大前提和小前提已經在拉康效應下捉襟見肘了。

如今世界大事莫過於以色列和哈馬斯戰爭了。這也是我烹調Salisbury Steak時，想到的輿論的雜亂無章，首先是戰爭的定名問題。其次是盲從原則下的曆史片段節選。曆史片段節選後的認知觀點由成為新的“羊群效應”了。於是人們常常意識形態的，先入為主的選擇站邊。

以色列問題四千年了，曆史是延續的，不是割裂的，今天之所以是今天，是由無數個昨天連續構成的，人們很喜歡看其中一小段片段，然後快速得出結論，然後再隨便說說。信息傳播的速度飛快，斷裂的隨便說說，常常成為大眾新的“拉康效應”。

Salisbury Steak是 Steak嗎？，今日的戰爭是以巴戰爭嗎？

巴勒斯坦分成約旦河西岸和加沙地帶，巴勒斯坦人的巴解組織在約旦河西岸控製麵積為2500平方公裏，哈馬斯在加沙地帶控製麵積365平方公裏。以色列也沒有和約旦河西岸的巴勒斯坦人開戰，巴勒斯坦人也沒有和以色列全麵開戰。戰爭僅僅是控製加沙地帶的哈馬斯率先向以色列開戰。而控製2500平方公裏的巴勒斯坦總統阿巴斯，一再宣布哈馬斯不代表巴勒斯坦人，他們隻代表哈馬斯。

何來以巴戰爭一說，誰喜歡把整個巴勒斯坦人都卷入戰爭。這本是哈馬斯和以色列的戰爭，叫“哈以戰爭”也好，叫“以哈戰爭”也罷，目前戰爭還和整個巴勒斯坦人無關，可能以後有關，但目前卻無關。

不真正地了解猶太人就不可能真正了解這個世界，世界上唯一一個縱貫4000年，散居5大洲的世界性民族，是整個世界文化，曆史和現狀的聚焦點，不是那麽簡單的割裂其中一段就可以說事兒的。

猶太人的曆史幾乎跨越了整個人類文明史，作為曆史研究者，我堅信曆史的連貫性，並在溯源曆史連續性中獲得智慧和快樂，一部猶太史就是一部世界史，此言不虛。

一個向人類貢獻了耶穌，貢獻了馬克思，也貢獻了弗洛伊德的民族。謹慎的理解中東問題，才會知道人類的根本問題是什麽！

用一首我喜歡的猶太年輕詩人的詩歌，結束這道菜的思考。

《母親為我烘焙了全世界》

  母親用甜蛋糕

  為我烘焙了全世界。

  我愛人把星星葡萄幹

  綴滿了我的窗戶。

  我的渴望在內心關閉

  就像一塊麵包中的氣泡。

  我外表平滑、安靜、呈棕色。

  世界熱愛我。

  但我的頭發憂傷，宛若幹燥沼澤地的蘆葦——

  羽毛美麗、世所罕見的鳥

  全都離我而去。