城內博友如斯同學的作文，我一直蠻喜歡讀的。如斯文風精致卻不柔弱，布局精巧而不繁瑣，眼光獨到往往一針見血。最近在我介紹的“北非蛋”美食一文的互動中，如斯提到：“TJ家還有一款中東的Zhoug sauce，丹哥得空能介紹一下嗎？”

如斯的提議和我不謀而合，在做“北非蛋”之前，我就萌生了做一大瓶Zhoug sauce的想法。這個想法源自我前段時間，整理自己的資料檔案庫時，看到了2016年收藏的一則新聞（現在是舊聞了）。我至今猶記得當年的震撼（當時筆者正在應邀在一個以醫生家庭為主的小規模的家庭聚會中做以色列曆史15講的報告。）

這則消息是猶太人組織“以色列猶太建國會”(Jewish Agency for Israel)在2016年宣布的：以色列從也門撤離了所有想離開這個陷入內戰的國家的猶太人，並宣告一個古老的猶太人社區不複存在。抵岸人員中有一名“拉比”，攜帶了寫於500年前的托拉經卷(Sefer Torah)，這部托拉經卷的到來是一件了不起的重要事件。

《17 Yemenite Jews secretly airlifted to Israel in end to ‘historic mission’》

The Jewish Agency on Monday brought a group of some of the last remaining Yemenite Jews to Israel in a covert operation, hailing the end of a decades-long “historic mission” to “rescue” the Jews of the country.The 17 members of the dwindling community were flown in following a year-long secret operation involving 。The group comprised the final batch of approximately 200 Yemenite Jews brought to Israel by the Jewish Agency in recent years, the organization said.

The final group of Jewish immigrants from Yemen arrives in Israel accompanied by an ancient Torah scroll, March 20, 2016. (Arielle Di-Porto for The Jewish Agency for Israel)

這則消息意味著這個世界上現存的最為古老的猶太人社區在地球上徹底消失了。這是一項從1949年六月份開始的係統的，秘密的，大規模的猶太人移民計劃，直到2016年三月終於畫上了句號，也門猶太人社區最為出名的綠醬Zhug默默地見證了這一切，從1949年起，Zhug也快速地在以色列的領土上生根發芽成為以色列人喜歡的一款綠醬Zhoug了。

我們今天分享這款也門著名的zhug和那段驚心動魄的移民故事。

今天介紹的這款“綠”醬，是綠醬家族中大名鼎鼎的zhug也叫zhoug。說起“綠”醬，大多數人都不陌生，因為“綠”醬在世界各地的醬料體係中都赫然而立，比如中國北方相當流行的“韭菜花醬”等等。綠醬是一個統稱，在廣義上泛指一切綠顏色的蔬菜醬汁。

Zhug是一款起源於也門的綠醬。在世界綠醬史上,Zhug是一個比較古老的存在，它以其誘人的風味和古老的曆史文化意義，而獲得了相當大的認可，以至於在世界各地都有其類似Zhug這樣，既青翠又具有樸實性情的綠醬問世。無油炸成分的綠醬蘊含著草本植物的美味，其永恒保守的秘密在於，如何找到充滿活力又具有吸引味蕾的食材的合理配比。zhug通過新鮮並令人振奮的香菜和歐芹的組合、再通過芬芳的香料，熾熱的辣椒和辛辣的蒜營造出一種平衡，再加上檸檬的酸和橄欖油的潤，和諧地融合在一起而實現出來的一種多才多藝的碧綠色醬汁，使其和一係列不同的菜肴都可以完美搭配。正是這個理念，在中東，北非，歐洲，美洲，在世界很多地方都有這種以草本香料和柑橘汁的調和，這是令人愉悅，並且揮之不去的綠醬美食交響曲的存在。

Zhug 起源於也門這片古老的土地上，盡管無法完全的考據Zhug 具體的起源時間。但確信的是，Yemeni Zhug 的起源可以追溯到阿拉伯半島的古老香料之路上，古代的也門地區以資源豐富著稱於周圍的世界，其中最珍貴的寶物是乳香和沒藥，這也造就了著名的乳香之路。

也門位於阿拉伯半島的最南端，在也門這片古老的土地上，同時生活著另一批人，這就是古老的猶太人。也門有著悠久的猶太人生存曆史，他們被稱之為“也門猶太人”。在也門生活的猶太人社群，早在3千多年前、所羅門王(King Solomon)時代就已經存在，人數最多時，曾經多達6萬多人。所羅門在位時期，是以色列的極盛時代，連接亞非大陸的西奈半島在所羅門的版圖裏，阿拉伯半島通往地中海和兩河流域的所有商道都在所羅門的控製之下。所羅門艦隊長期停靠在亞喀巴灣 (Gulf of Aqaba)，猶太人從南阿拉伯運回黃金，檀香木和寶石，從也門運回大量的乳香和沒藥。第一批大規模的猶太人移民就在這個時期，選擇了阿拉伯半島的最南端生活，這就是古老的也門猶太人社區的第一批由來。

據信另一次移民是在，舊約聖經的耶利米時代，耶利米預言到了耶路撒冷將被巴比倫人攻陷，猶太人也將被巴比倫人擄走，這就是著名的“巴比倫之囚”。閑置耶利米說服了部分猶太人，遠遷到阿拉伯半島最南端的也門。古老的也門猶太人社區也在這個時期逐漸完善。幾個世紀下來，世界滄海桑田，猶太人在“巴比倫之囚”之後，也曆經了滄海桑田，但是古老的也門猶太人社區卻絕無僅有地一直保存著古老的猶太人宗教傳統。

Zhug 最早起源地，也應該位於也門的南部一帶，這一帶存在著大規模的猶太人社區。大多數人相信，Yemeni Zhug最早的開端是從也門猶太人社區開始的。Zhug 伴隨了古老的也門猶太人社區幾千年之久。也門南部在古代是阿拉伯半島貿易的十字路口，也成為各種風味的大熔爐，Zhug 因難以抗拒的濃鬱風味，也在這一帶快速的流傳至到今天。在也門美食中，Zhug 是日常飲食中必不可少的的一部分，Zhug 的角色是為為各種菜肴增光添彩。它可用作烤肉的調味品，也可以是沙拉和三明治的最佳搭檔，在燉菜和做湯的時候，Zhug的出現，也為菜肴添加了獨特的草藥香味和辛辣香氣，當然Zhug 最大的用途是常常用於佐餐的醬料。我在視頻中開啟了兩種新的用法，為Zhug 出現在高檔餐廳提供了無限的可能性思路。

回到也門的猶太人社區，世界滄海桑田，話說到了1948年5月14日，相當於猶太曆的5708年依雅爾月（Iyar）。本－古裏安，這位62歲，身高5英尺3英寸的實用主義者，這位在1906年，由一位碼頭工人將來自波蘭的的他，從小船上背到巴勒斯坦的岸上，就在幾十年後，，他代表以色列宣讀了以色列《獨立宣言》。建立了稱為第三猶太人國的現代以色列國（The third jewish commonwealth)。自此，猶太人在曆經了1千九百年的流放和漂泊之後，再一次在，《希伯來聖經》所提到的應許之地建立了自由與獨立的國家。

早在1882年，第一批來自東歐的猶太人到達了巴勒斯坦，揭開現代猶太人的移民史，當時組織猶太人移民的錫安運動的團體叫做“比路”(Bilu)，這個名字來自於《聖經 以賽亞書》第二章第5節的這句詩：“雅各家啊，來吧！我們在耶和華的光明中行走。”的希伯來文字的字首組合。自此之後，多批的猶太人陸陸續續登上了這塊應許之地。所有回到這塊應許之地的猶太人都被稱之為：“阿利亞”（Aliyah)，Aliyah的字麵意思是“登高”或者“上行”。是來自《聖經 詩篇》中的15首“上行之歌”。古猶太人一年要三次去耶路撒冷守節，逾越節，五旬節和住棚節。耶路撒冷在整個巴勒斯坦地區的中央山脈上，耶路撒冷下麵或是死海，或是地中海，無論從什麽地方去耶路撒冷都是上行之路，因此詩篇的這十五首詩歌被稱之為“上行詩”的原因是描寫猶太人從各處去耶路撒冷聖殿的光景，一路上他們經過死蔭的幽穀，經過流淚穀，最後到了聖殿山：“看那，弟兄姐妹和睦同居是何等的善何等的美。”

因此在世界各地，移民到以色列的猶太人被稱之為“阿利亞”（Aliyah)。建國之初的以色列隻有60萬人口的新國家，幾乎沒有人認為這樣的新國家可以每年吸收和安置數十萬的“阿利亞”。本 古裏安幾乎力排眾議，堅持打開國門接納一切猶太人，凡是猶太人就是以色列公民，不管你是否去過以色列，你都是以色列公民。

1949年正值也門內戰，內戰嚴重波及到也門古老的猶太人社區，從1949年6月，以色列開啟了一個大膽的移民計劃。他們要把在也門內戰中被屠殺以及被戰火波及的，其中凡是願意到新興的，同時也處於戰火紛飛中的，猶太人自己的國家中，生活的猶太兄弟接到以色列。這個計劃被稱之為“魔毯行動”，意喻阿拉伯故事中的飛毯，同時這個計劃也被稱為“雄鷹行動”，這是來自《聖經出埃及記》第19章第4節：“如鷹將你們背在翅膀上，帶來歸我”。

從1949年6月至1950年9月的“雄鷹行動”，幾乎將也門所有的猶太人都空運到以色列，也門猶太人在上飛機前，艱難地跋涉到事先指定的集結點（亞丁），以色列從阿拉斯加航空公司租賃的DC-4“空中霸王”運輸機再將他們送到以色列。以色列還在集合點安排了醫療人員，幫助也門猶太人做好長途飛行的準備。其中一次大規模空運就運送了45640人，這些運輸機內的座椅全被拆卸，每架飛機每次能運送500—600人。

後來被稱之為以色列鐵娘子的梅厄夫人回憶說：「有時我會來到機場，看一架架來自亞丁的飛機降落。乘客們看上去非常疲憊，但他們的意誌和信念讓我驚歎不已。我問其中一位留胡子的老人：“以前見過飛機嗎？”老人回答說沒有。“那你“在空中的時候不害怕嗎？”我又追問。他堅定地說：“不害怕。這都在聖經的《以賽亞書》中寫到過，‘他們必如鷹展翅上騰’。” 我站在飛機場聽他將整段經文背了下來，他麵帶喜悅，因為先知的預言應驗了，也因為旅程結束了。」

許多也門的移民到達以色列時需要接受緊急醫療救助，由於也門的內戰和饑荒，也門的3000名猶太兒童身體狀態非常差，幾百人死在了路上，也有幾名新生的嬰兒誕生在飛機上。

拯救也門猶太人的計劃從1949年6月起就沒有結束過，陸陸續續小規模的也門猶太人被秘密的接到以色列，直到2016年，以色列猶太建國會宣布這個計劃徹底結束，也就意味著世界上最為古老的猶太人社區徹底消失了。

從此這批在以色列海外漂泊了3000年之久的也門猶太人“阿利亞”（Aliyah)了，和他們一同“阿利亞”的還有3000年的也門生活習慣。這批也門猶太人是最為虔誠和堅持古早猶太人信仰的一群人，他們同世界各地的“阿利亞”，一起帶給以色列的是各國的美食。這些美食也默默的見證著之一切。

由古老的也門猶太人發明的Zhug，也伴隨著“雄鷹行動”飛向了以色列，並且非常成功的在以色列安家落戶了，在以色列Zhug常常被稱之為Zhoug，多出的這個“O”，我不知道是什麽意思，也許是“OK”的簡寫吧！