食物，對每個人來說都是不可或缺的存在。對於那些喜歡品嚐各種美食、探尋不同的烹飪文化，並且回味美食帶來的愉悅和愜意，通過美食來表達生活態度的人來說，追求正宗和美味的菜肴永不止步。其中必然包括對Biryani的不斷探尋。

如果說有一種食物是神之食物的話，那無疑就是Biryani了。沒有任何一道菜肴能在宏偉、味道、微妙和精致等方麵與之匹敵。Biryani的神奇之處在於將大米變成了一種美味的享受，它吸收了豐富的肉類和香料的味道，散發著令人陶醉的藏紅花、玫瑰、茉莉或螺旋鬆的香氣；白色顆粒呈現寶石般的質感。Biryani，這道起源於印度次大陸的美食，既是一道令人垂涎欲滴的佳肴，也是一場口腹之歡的盛宴。作為印度菜肴中的珍寶，Biryani以其豐富的香料、多層次的口味和獨特的烹飪方式而聞名於世。每一口Biryani都是一次味蕾的饕餮盛宴，令人陶醉其中。

現在，讓我們一同探索這道美食的魅力和曆史，領略Biryani的獨特風采。Biryani起源於印度次大陸，其曆史可以追溯到幾個世紀前。據曆史記載，最初的Biryani是由穆斯林統治者為了滿足士兵們對高能量、高營養食物的需求而發明的。隨著時間的推移，Biryani逐漸演變成了一道融合了豐富文化傳承的美食，不僅在印度，還在其他國家如巴基斯坦、孟加拉國、中東等地區擁有著廣泛的風靡度。

Biryani的口味和特點獨具魅力，其獨特之處在於豐富的口味和多層次的調味。Biryani通常使用印度特有的Basmati香米，和肉類或者海鮮或者蔬菜、以及香料、酸奶、番茄、洋蔥等原料製作而成。因為它融合了多種香料和食材，味道濃鬱，讓人陶醉。米飯和肉類等通過長時間的燉煮，使得食材充分融合。有時，Biryani還會加入幹果、堅果等配料，為菜肴增色添香。這種多層次的調味和獨特的烹飪方式，使得Biryani在米飯餐桌上，形成了獨特的口感和味道。Biryani無愧與在米飯餐桌上獨占鼇頭的名號和地位。

Biryani的基本原理是用平底鍋分層的方法製成，米飯是第一層和最後一層，肉、魚、家禽或蔬菜構成中間層。有時隻有兩層，第一層是米飯，上層是肉、家禽或魚，反之亦然。有時米飯和肉或家禽或蔬菜也被安排在四個交替的層中。

由於Biryani的流行程度和廣泛傳播，不同地區和不同的國家都發展出了各自獨特的Biryani風味。其中海得拉巴（Hyderabad）被稱為Biryani的發源地。據不完全統計，海得拉巴的Biryani大約有40種之多，每時每刻海得拉巴都有大量的Biryani被銷售，以及被發往世界各地。我在視頻中介紹的是一種比較簡單版的傳統Biryani，Dum是密封慢煮的意思，是海得拉巴Biryani的經典做法。烹飪海得拉巴Biryani的過程是一種精細的藝術，首先，選用高質量的香料，香草，薑蒜和酸奶等製成秘製的醃料，醃製mutton（一年以上的羊叫mutton，mutton比較香和比較耐煮，當然也可以用Lamb），一般來說，羊肩肉是首選。建議醃製 5-6 小時以上，最好過夜。除了酸奶和其他香料外，青木瓜的果肉和皮也常常被用來醃製，青木瓜的果肉和皮是最好的天然嫩肉劑。

Biryani是美食交響樂，重點是和諧與平衡，烹製 完美的biryani 似乎是一項艱巨的任務。即使在Hyderabad，許多家庭主婦想製作完美的biryani 時也需要謹慎，因為她們也擔心最終的結果會是一場災難，將biryani 變成了米飯大雜燴。

我們將進入一次完美的biryani 之旅，在這次biryani 之旅中，我們會推出至少十款，這個世界上最為著名的biryani ，在biryani 之旅中，我們會理解烹調完美平衡和諧的biryani 的三個基本原則， 3-i 規則：成分，直覺和理解力。

成分——配料的最佳選擇，

直覺——相信自己對香料和味道平衡的判斷力，

理解力——對biryani 的完美認識。

最適合Biryani 的大米無疑是高品質的長粒Basmati。 大米應該用 3-4 次換水清洗幹淨，然後用水浸泡。 平均浸泡時間可以在 20 分鍾到半小時之間。 煮飯前浸泡米飯也可以防止米飯碎裂。

煮米飯的時間因烹調方式而定。

下麵給出了一套廣泛的煮飯指南：

如果將之前浸泡過約20分鍾的大米加入加鹽的沸水中，將大米煮至不同程度的熟度所需的時間如下：

煮至 50%——大約 5 -6分鍾

最多煮 ?——大約 6-7 分鍾

煮至 90%——大約 8-9 分鍾

完全煮熟——大約 9-10 分鍾

關於更多的biryani 技術我們會陸續推出。

中東人酷愛吃Biryani ，這個月恰逢穆斯林的開齋節，據統計穆斯林開齋節當天最喜歡的美食，biryani 穩坐前幾名。這個月非常特殊：猶太人、基督徒和穆斯林的重要宗教節日剛好落在一起。這種罕見的重疊，在一個世紀中隻有三次，即，複活節與逾越節和齋月同時降臨，因此今年人們前往聖城耶路撒冷慶祝和崇拜，三種信仰罕見的重疊也帶來的諸多緊張的局麵。全世界數千萬穆斯林信徒進入齋月。對於他們來說，這是集中精力祈禱念經的一個月。也是從淩晨到傍晚節食，深夜歡慶的一個月。在這一月中，一些富有的家庭會敞開大門，歡迎四方來客（嚴守教規的穆斯林在整個齋月期間每一天從淩晨到傍晚的時間裏都會滴水未進，不吃任何事物）。直到開齋節當天，大多數穆斯林家庭會選擇用Biryani 慶祝齋月結束和宴請賓客。