我們的世界美食快車，從波斯來到了希臘。我們的味蕾帶到希臘，我們品味地中海，享受那來自愛琴海的終極舒適美食——— Greek Moussaka。

A moussaka, please!  （請來一份慕薩卡！） 。這就是希臘人在酒館裏點菜的方式。可以怎麽說，一個沒有去當地名店品嚐道地moussaka的希臘旅遊是不完美的。是的，moussaka無疑是全希臘最著名的菜，也是全希臘人最愛吃的經典美食。moussaka是希臘人的驕傲。如今，moussaka早以成為全球人所共同喜愛的希臘美食名片了，moussaka也早已成為千家萬戶所特別鍾愛的經典美食了。Moussaka之所以能俘獲了全世界美食愛好者的心，完全來自於。那層層疊加的口感與味道的組合，給品嚐者所提供的那份溫暖與滿足感。

讓我們慢慢揭開Moussaka的美食魔力的秘密，探索Moussaka的美味來源，挖掘moussaka口味和質地結合的魅力。

moussaka是希臘式的羊肉（或牛肉）茄子千層派。

首先Moussaka的魔力來自於獨特的風味層次，它是由茄子層、肉醬層和法國白汁醬層，層層疊疊組成。

先說茄子層，moussaka 的關鍵成分之一是茄子，這也是moussaka的魅力之一。很多家庭或者酒館的moussaka，通常都鋪墊了3至5層的茄子層。本視頻鋪墊了兩層，原因無他，隻是筆者想多吃點羊肉醬而已（因此你可以選擇肉多版或者菜多版）。 茄子煮熟後變得柔嫩滑軟，為moussaka 增加了一份細膩的口感。茄子本身具有獨特的微苦味，茄子片經過調味再油煎，又在烘培的過程中，吸足了肉醬和香草的味道。因此茄子層是Moussaka的魔力之一。現代版的Moussaka，大都在茄子層裏加添了西葫蘆片（Zucchini），也同處理茄子一樣的手法，這又為moussaka 帶來了微妙的略有點甜的堅果味，煮熟的Zucchini也柔軟嫩滑，同樣是moussaka 的絕佳選擇。如果你的moussaka 喜歡偏重蔬菜感，那麽加西葫蘆片（Zucchini），就是絕佳的做法。如果你的moussaka 希望偏重肉醬感，那麽兩層茄子就是好的選擇，這全取決於你當日的菜品設計。

有一些moussaka 愛好者，是堅持不加土豆片的，這是個智者見智，仁者見仁的看法，筆者特別喜歡在moussaka裏，添加至少一層煎得外皮略脆的土豆片，筆者堅持認為，煮熟的土豆片因為質地柔軟嫩滑，也和moussaka 蔬菜層的口感理念相同，熟的土豆片口感略帶些奶油味，還有點溫和的泥土味，同時也略略有點甜味，這種感覺為moussaka的完美增色很多。於此同時，煎得外皮略脆的土豆片又可以完美的幫助moussaka的外形美麗挺拔。

其次是moussaka 的味道擔當，也就是moussaka的肉醬層了。moussaka 的肉醬，可以選擇羊肉，也可以選擇牛肉，這沒有什麽硬性規定，完全取決於你自己的選擇。筆者做這道菜時，大多數時間都選擇羊肉。對於moussaka 來說，羊肉和牛肉是一樣的美味。完美的肉醬層豐富而可口，為moussaka增添的不單單是口感的深度，更重要的還是味道的豐富性，完美的肉醬層必須營造出一種口味複雜，但整體的感覺卻令人心曠神怡的美食體驗。羊（牛）肉和濃鬱的番茄味是基底，元蔥的焦糖和褐變的蒜香恰到好處。最為重要的是香草和香料的大膽使用，使肉醬層的整體味道令人垂涎欲滴，因此可以說肉醬層的香料組合是moussaka的味道靈魂。經典的moussaka香料必須有肉桂（cinnamon）、多香果（allspice），肉豆蔻（nutmeg）和月桂葉（bay leaf），牛至、百裏香和歐芹等香草常被用來為菜肴增添新鮮和泥土的味道。在moussaka的肉醬層中，紅酒是不可缺少的角色。紅酒增味，去釉，嫩化。紅酒為肉醬增添風味的深度和複雜性，這種水果味或泥土味和肉醬中的其它成分相得益彰，為肉醬的層次提升貢獻了來自於酒精的力量。去釉是葡萄酒的功勞之一，烹飪肉類和元蔥後的鍋巴部分是美味的重要來源，葡萄酒幫助褐色鍋巴部分融入醬汁中，為美食風味的保障。酒中的酸又有助於分解肉中的纖維，使羊肉更加細嫩可口。

注：

以下是這些香料的簡單介紹：

1.肉桂是一種甜而芳香的香料，略帶木香，還有微妙的辛辣味和一絲絲苦味，是肉醬口味深度和溫暖的擔當者。北歐肉桂卷（Kanelbullar）一直是筆者引以為傲的甜點之一。

2.多香果的味道複雜，是世界各地許多美食中的熱門香料，它有點和中餐鹵料組合中的甘草的作用相仿。它本身的味道是肉桂、肉豆蔻，丁香和胡椒的結合，因此在香料組合中起到了平衡眾香料的作用，使複雜香料混合物結合的更有深度，更豐富也更平衡。（多香果通常和暖性香料結合使用，在烘焙和甜點製作中為食品增添溫暖和深度方麵起到畫龍點睛的奇妙作用。）

3.肉豆蔻可以在世界各地的許多美食中找到它（當然包括華夏的鹵料包等），肉豆蔻的味道微甜、淡淡的苦味和一些堅果的味道，還有輕微的花香。肉豆蔻是奶油醬汁，湯，蛋糕、餅幹和pie等食品中的常客。

第三層是奶油白汁醬層，moussaka的顯著特征之一是頂部的濃鬱的法式白醬層（thick béchamel sauce）。烘培過的béchamel sauce是這道經典美食的完美之處，在moussaka的質地和口感提升的不止一個檔次而已。因此烘培完美的頂部是moussaka的成功保證。柔軟而粘稠的口感，天鵝絨般質地和所有的其它配料層結合的錦上添花，口感味道都相得益彰。尤其是最上層的奶酪，通常是帕爾馬幹酪（Parmesan ）或帕爾馬幹酪和馬蘇裏拉奶酪（Parmesan and mozzarella.）的混合物更是點睛之筆，完美的一塌糊塗。製作完美的béchamel sauce是moussaka的重中之重，烘培後的béchamel sauce不能太硬，也不能太軟，要恰到好處。我在視頻中烘培過béchamel sauce是最為完美的質感。是柔軟而粘稠的口感，是天鵝絨般質地。béchamel sauce是butter和麵粉以及牛奶組成。其中butter和麵粉的比例是1:1（是重量的1:1，不是容積的1:1，這是大部分人搞錯的原因之一），打入溫牛奶時要分次打入，開始時要很少，一點點再增加。一定要低溫慢熬，要耐心。稠度要剛剛好，我在視頻中有講到稠度問題。加入Parmesan 時，可以再降火溫，但要把Parmesan全部均勻的融合到白醬中，最後加雞蛋黃時一定要關火後加入，切記不要像很多人一樣加入整雞蛋，因為蛋清比較稀，烘培後可能使白醬層變硬，蛋黃可以增稠質感細膩。最上麵的Parmesan or a combination of Parmesan and mozzarella要盡量撒滿。焗的目的之一也是要把Parmesan or a combination of Parmesan and mozzarella焗的完美無缺。

這樣的moussaka是完美的moussaka。烘培過的moussaka要讓它休息一會再切。完美！將moussaka烘烤至完美後，必將成為所有人的最愛。

層層疊疊，多味組合，口感和質地遙相呼應，這道菜從好到好，令人心曠神怡，是任何場合的熱門美食，Moussaka一定是你喜歡的希臘經典，盡情享受Moussaka的美味，這來自於地中海魅力

無論您是經驗豐富的美食家還是美食的初學者，嚐試一下這道美妙的Moussaka，親身體驗希臘美食的魅力！