A moussaka, please! (請來一份慕薩卡!) 。這就是希臘人在酒館裏點菜的方式。可以怎麽說,一個沒有去當地名店品嚐道地moussaka的希臘旅遊是不完美的。是的,moussaka無疑是全希臘最著名的菜,也是全希臘人最愛吃的經典美食。moussaka是希臘人的驕傲。如今,moussaka早以成為全球人所共同喜愛的希臘美食名片了,moussaka也早已成為千家萬戶所特別鍾愛的經典美食了。Moussaka之所以能俘獲了全世界美食愛好者的心,完全來自於。那層層疊加的口感與味道的組合,給品嚐者所提供的那份溫暖與滿足感。
第三層是奶油白汁醬層,moussaka的顯著特征之一是頂部的濃鬱的法式白醬層(thick béchamel sauce)。烘培過的béchamel sauce是這道經典美食的完美之處,在moussaka的質地和口感提升的不止一個檔次而已。因此烘培完美的頂部是moussaka的成功保證。柔軟而粘稠的口感,天鵝絨般質地和所有的其它配料層結合的錦上添花,口感味道都相得益彰。尤其是最上層的奶酪,通常是帕爾馬幹酪(Parmesan )或帕爾馬幹酪和馬蘇裏拉奶酪(Parmesan and mozzarella.)的混合物更是點睛之筆,完美的一塌糊塗。製作完美的béchamel sauce是moussaka的重中之重,烘培後的béchamel sauce不能太硬,也不能太軟,要恰到好處。我在視頻中烘培過béchamel sauce是最為完美的質感。是柔軟而粘稠的口感,是天鵝絨般質地。béchamel sauce是butter和麵粉以及牛奶組成。其中butter和麵粉的比例是1:1(是重量的1:1,不是容積的1:1,這是大部分人搞錯的原因之一),打入溫牛奶時要分次打入,開始時要很少,一點點再增加。一定要低溫慢熬,要耐心。稠度要剛剛好,我在視頻中有講到稠度問題。加入Parmesan 時,可以再降火溫,但要把Parmesan全部均勻的融合到白醬中,最後加雞蛋黃時一定要關火後加入,切記不要像很多人一樣加入整雞蛋,因為蛋清比較稀,烘培後可能使白醬層變硬,蛋黃可以增稠質感細膩。最上麵的Parmesan or a combination of Parmesan and mozzarella要盡量撒滿。焗的目的之一也是要把Parmesan or a combination of Parmesan and mozzarella焗的完美無缺。