片烤鴨的方法：
(1)將片烤鴨的刀和砧板用開水衝洗消毒.
(2)把加熱後的鴨子平放砧板上, 先割下鴨頭, 然後用左手握住鴨頸彎曲部位, 將前脯皮肉切下；隨後片右上脯和左上脯, 將鴨骨叉掀開, 用刀尖順脯中線骨靠右邊剔一刀, 使骨肉分離, 便可從右側上半脯順序往下片. 右邊完了再片左邊.
(3)片鴨進刀要前推後拉, 片出的肉片不要太厚, 大小均勻, 薄而不碎. 還要注意每片肉都要帶皮, 吃起來才能感到又脆又嫩.