前幾年，表姐跟我遊蘇州的時候，特請我吃了一家，當地頗為有名的飯店裏的名菜—--鞭炮雞卷。那菜模樣還真像鞭炮一樣鮮紅紅的。

回美國，想起那家飯店的大廚是表姐的小學同學，他特別透漏了方子給我們。昨天突然興起，把這菜做了出來。

把雞胸肉用電刀切出薄片，包已切條的紅羅卜，成長條狀，然後，以蛋清和太白粉把雞卷封好，再以熱油炸之，成淡焦黃色，即以漏勺撈出瀝幹油份，下墊燙好的青江白菜，最後把番茄醬撒在炸好的雞卷上，一串一串的好似”鞭炮“那麽震耳的菜名！

其味既有鮮美的雞肉，又有脆爽的紅羅卜包在心，外加酸甜的番茄醬，嗯，，，，，，真是美味, 也簡單做！