鰣魚是海洋洄遊魚類，肉質鮮美，但是刺很多。長江鰣魚是中國珍稀名貴魚類，與河豚、刀魚齊名，並稱長江三鮮。長江鰣魚現在已經吃不到了，用北美鰣魚代替，雖然味道沒有長江鰣魚鮮美，但這種原生態的吃法，也不錯。