糖醋帶魚的最關鍵步驟是煎帶魚，通常人們裹上麵粉或者蛋液再油炸。我使用玉米粉煎出來的帶魚，非常完整，一點都不粘鍋。隻要煎出來的帶魚完好，下一步操作就非常容易了。糖和醋的比例可以根據個人口味調整。另外重要的一點，用花椒水浸泡可以有效的去除帶魚的腥味。