涼拌根芹不脆也不麵，是艮啾啾的口感，具有清新的芹菜味。根芹的肉質細膩，要盡量切成細絲。據說根芹營養價值比普通葉芹菜高，粗纖維含量低於葉芹菜，特別適合老年人食用。根芹在超市的小品種貨架上或者超市的農貿市場裏可以買到。它生長在地中海沿岸，是專門種植的一種蔬菜，其貌不揚，卻很好吃。