在天氣涼的時候，醃製的鹹魚不容易變質。大魚小魚都可以醃製。在大魚的後背刨開，更容易醃透。我醃製五條魚，一斤魚按15到20克鹽的比例。放一把花椒，炒至鹽微微變色，等涼了以後，均勻塗抹在魚的表麵，放在涼快的地方，醃一個晚上後翻動再醃一兩天。然後去掉花椒粒把魚掛起來，放在陰涼通風的地方，氣候幹燥的話，一個星期就能幹了。鹹魚味道特殊，口感鮮香，深受世界各地人們的喜愛，但它畢竟是醃製食品，最好不要多吃。