豬耳朵豆角因為長得又寬又扁，很像豬耳朵而得名。有個大廚說過，這種豬耳朵豆角不同於其它扁豆角，沒有毒素，吃起來比較安全。也有人跟我說過，凡是豆角，一定要完全熟透。為了安全起見，我還是多炒一會兒。雖然這是一道素菜，但是吃起來清脆可口，很好吃。