西瓜醬在河南是非常受歡迎的一道民間美食，既有濃鬱的醬香味，又有清新微甜的西瓜味。據說是起源於宋代。傳統的做法發酵後是黃綠色的，菌種比較複雜。我用納豆做的西瓜醬，菌種比較單一，操作簡單，無論是觀感還是口感，我更接受並喜歡這樣做的西瓜醬。