很多人喜歡吃茄子，每年我都種幾個品種的茄子，一般來說圓茄子含有的水分比長茄子少，更適合涼拌。茄子皮營養豐富，最好不要去皮。茄子裏含有一種叫茄堿的物質，生吃茄子容易中毒。茄子是寒涼的，多放一些大蒜，大蒜是熱性的，可以抵消茄子的寒性。這樣做的涼拌茄子，圓茄子、長茄子、白皮茄子和紫皮茄子都可以做，少油少鹽不僅利於健康，而且非常好吃，有興趣的朋友試試做吧。