魚香茄子是川菜中著名的傳統菜肴，它的主要輔料是郫縣豆瓣醬和一些去腥增味的調料。因為最初是利用做魚剩餘的輔料做的，所以叫餘香茄子。也因為是利用做魚的輔料，又改為魚香茄子。這道菜我沒油炸，用蒸熟的方法，少油少鹽，是一道很健康的家常菜，若您喜歡，可以試試。