幹豆腐是北方的叫法，江南一帶叫千張或者百葉。東北產的幹豆腐顏色淡黃，上麵有細密的小格子。薄而有彈性，味道好。最好用高湯加佐料煮半小時，冷卻瀝幹，熏五分鍾，刷一層熟油，等五分鍾，就具有了特殊風味，五香味和薰香味混合後，味道醇厚，令人回味無窮。