小時候聽大人說，和麵有三光標準，就是麵團和好以後，麵光、盆光、手光。整個過程幹淨利索。新手和麵經常會抓的滿手都是濕濕的麵粉。使用筷子是個好辦法，一邊攪拌，一邊徐徐倒入適量的水，形成絮狀，把成型的麵絮放在一邊，另外的幹粉繼續慢慢倒入水，直到把剩餘幹麵粉與水充分攪拌均勻，麵盆內沒有幹麵為止。手上抹一點油是個技巧，麵團揉好以後，可以看見麵團光滑、麵盆幹淨、手上無麵也無油的效果。