發好的麵用手指按，會感覺有彈性按下有回彈。二次醒發的麵團發酵充分，筋性和延伸性更好，不管是做包子還是饅頭柔軟不易變硬，麵團性能要比一次發酵好，不容易萎縮。蒸好後可以等五分鍾再揭開蓋子，不回縮不變形。