漿水菜是一道曆史悠久的傳統名菜，流行於西北地區的一種發酵食品，已有2000多年的曆史，發酵後的白色酸湯，就叫做漿水。漿水的製作中不加鹽，所以不像其它醃菜的味道刺激，它在微酸中有淡淡的清香。雖然本身味道很淡，但這種香味搭配不同的食材調味，就會出現千變萬化的口感，因此兩千多年都是西北地區人們生活中不可或缺的滋味。漿水不僅是一種美味，更是一種傳承。