醬茄子是一道經典的東北素菜，用小火慢煎，把茄子煎軟，放入蔥薑蒜和東北大醬，最後整條的茄子擺放在盤中，吃的時候用筷子從中間豁開，撕成一條一條的吃，茄子香加上蔥香和蒜香，渾然一體，不吃撐了都停不下來。