怎樣做不塌陷也不粘底的酸菜餡大包子，調餡是關鍵。自己絞的肉餡，吃多少掰多少，酸菜餡要多用蔥和薑，我用韭蔥代替了大蔥。放一點蝦皮和麻油會增加鮮香味。酸菜不用剁太碎，也不需要擠太幹。麵一定要醒到位。包好後放在幹的屜布上，開鍋後蒸十三分鍾，等五分鍾再掀開蓋子。香噴噴的大包子就好了。