絲絲纏綿的肉鬆配合清醇的綠豆蓉,入口便是美食享受,配一杯清茶,值得細細品嚐! 綠豆凸(椪)是台式月餅的代表之一。“凸”字指的是它略為鼓起的外型,“椪”是 “凸”字的台語發音,是膨脹、鼓起的意思。 預祝大家中秋快樂!! ![](/upload/album/c9/8a/cd/6e0896314167ivH6LGaF.png)
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視頻教會您輕鬆做酥皮,掌握素油起酥要點,小包酥技巧。
步驟: 第一步:製作綠豆蓉 開邊綠豆浸泡2小時後用電壓力鍋做熟,此時可以直接加油炒製綠豆蓉,想要更細膩的口感,就進一步用破壁機攪拌成漿,再炒製。 ![](/upload/album/0f/bd/ef/07eb59605230NbO8lsyN.jpg)
綠豆蓉冷卻後分16等份,包肉鬆 ![](/upload/album/0f/bd/ef/07eb59605492CozJDAa6.jpg)
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第二步:製作水油皮和油酥(請觀看視頻了解更詳細素油起酥要領) 1. 先準備水油皮,把水油皮材料倒入和麵碗,廚師機2檔速度和麵5分鍾,蓋保鮮膜醒麵30分鍾 2. 準備油皮,油酥材料用廚師機攪拌槳攪拌1分鍾,蓋保鮮膜休息 ![](/upload/album/0f/bd/ef/07eb59606662MyKqRYlB.jpg)
第三步:開酥(小包酥技巧) 小包酥的優點在於酥層均勻、層次多,易把握。首先把水油皮和油酥分16等份,用水油皮分別包裹油酥,然後把每個包酥擀成橢圓形,三折後擀成長條卷起,這樣就完成開酥。 ![](/upload/album/0f/bd/ef/07eb59606827q0qxYOyE.jpg)
第四步:包餡及烘培 ![](/upload/album/0f/bd/ef/07eb59606982numfCbWL.jpg)
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分享幾處要點: - - 油酥中適量加玉米澱粉使口感更酥鬆;
- - 熱油加入麵粉不僅去除生麵味,也使口感更酥鬆;
- - 中式酥皮點心烘培時宜低溫烘培,防止酥皮變焦黃
- - 水油皮十分柔軟,這樣的酥皮入口即化,但在操作過程中動作宜輕柔
食材: 冰糖綠豆蓉: 1杯(200克)開邊綠豆 80-100克冰糖 (根據個人口味調整用量) 2.5湯匙(35克)無鹽黃油 1湯匙(15毫升)植物油 水油皮 Water-Oil Dough - 1 1/3杯(175克)中筋粉 1 1/3 cup All Purpose Flour - 105毫升(1/3杯+1湯匙+2茶匙)溫牛奶 105ml (1/3 cup + 1tbsp + 1tsp) Lukewarm Milk - 1/4杯(60毫升)花生油 1/4 cup Peanut Oil - 1/4茶匙鹽 1/4 tsp Salt 油酥 Oil Dough - 1杯(130克)中筋粉 1 cup (130g) All Purpose Flour - 1湯匙玉米澱粉 1 tbsp Corn Starch (澱粉的加入使口感更酥鬆) - 75毫升(1/4杯+1湯匙)熱花生油 75ml Hot Peanut Oil 更多lwlw Tasty中秋月餅製作視頻: 輕鬆做酥皮月餅,蘇式玫瑰月餅,愛意滿滿,素油起酥要點,大包酥技巧,簡單高效
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