這是一款用燕麥做湯種, 采用自然水合法來發酵的全麥麵麵包,無奶,無蛋,無黃油。麵包的含水量高達95%,外表金黃酥脆,內部絲絲相連,超級鬆軟,盡管全麥麵粉超過30%,但是吃不出任何糙麵的口感,反而有一點點燕麥片的嚼勁。 湯種就是為了增加麵包的含水量,所謂的自然水合法就是利用時間,讓水,麵粉中的蛋白質和油脂充分混合形成筋膜。 發麵分三步:第一步就是用group 1的配料做湯種;第二步是和麵;因為含水量太大,用手工和麵有點困難,用廚師機最好,手提攪拌器也可以,隻要將Group 2 的所有配料混合均勻就行,采用自然水合法讓它形成筋膜,大概需要20分鍾; 第三步就是發麵,將所有三組配料全部混合,發酵45分鍾左右,麵團膨脹至兩倍大就可以了。 最後就是整型,再發酵後,烘烤。 烘烤分兩步: 375華氏度,先帶蓋烤30分鍾,再揭開蓋烤15分鍾。 配料/ingredients: Group 1: (湯種/Water roux) 1/3 cup 燕麥片 / oatmeal 125 ml 水 / water 1 tsp 肉桂粉 / cinnamon powder 1Tbsp. 蜂蜜 / honey Group 2: 2 cup 高筋麵粉 / bread flour 1 cup 全麥麵 / whole wheat flour 2 Tbsp. 糖 / sugar 1/2 tsp 鹽 / salt 1 tsp 發酵粉 / yeast 315 ml 水 / water Group 3: 60 ml 橄欖油 / olive oil 如果有任何疑問,請給我留言,歡迎轉發分享,訂閱我的頻道,謝謝! 下麵是其它兩款簡易吐司麵包,供感興趣的朋友參考: 謝謝看帖! |