- 到西人超市買罐甜玉米,兌少許水煮沸,加入生雞肝碎,若喜歡可稍微勾芡,加鹽和白胡椒少許,起鍋。香甜的湯羹類快餐小食。
買鮮雞肝1500克,雞心1000克,用冷水浸泡2-3小時,並在中間換兩次水,以溶解肝中可溶的有毒物質,您要知道,做動物肝髒菜肴之前,最好都用冷水將其浸泡,因為動物肝髒雖營養價格高,但其中貯存的有毒物質也不少,經水浸泡,可以除去一部分可深於水的有毒物。 將雞肝等撈出,再衝兩遍,然後移入砂鍋中,加25-30克醋旺火燒開。(相當於半小勺) 轉小火,加大料,香葉,蔥,薑,糖,黃醬及少量醬油調色,微火燉一小時。 加大標瓣若幹粒,繼續加熱10-15分鍾,停火,調鹽,鍋內存放自然冷卻後裝入小飯盒放入冰箱隨吃隨取。 醬好的雞肝雞心味道很香,肉質細嫩,口感沙、酥,但切記一次不可吃得過多,否則會引起維生素A中毒,出現煩躁,惡心,精神萎靡不振,嗜睡,皮膚搔癢幹燥等症狀。 · 原料: 豬肝30%,雞胸脯30%,炸豆腐30%,黑木耳,胡蘿卜,黃瓜片合計占菜肴原料的10%。 · 做法: 將鮮豬肝切片,加料酒,糖、鹽、胡椒粉,加幹澱粉抓上勁,拌上油浸潤待用。 將雞胸脯肉切片,加鹽、糖,加水抓上勁,上澱粉抓勻,攔上油浸潤待用。 豆腐切片炸成金黃色撈出。 木耳發好,胡蘿卜洗淨切片待用。 將肝片和雞片分別用油滑熟,胡蘿卜片入油焯熟。 鮮黃瓜洗淨,在熟食板上用熟食切成片備用。 兌碗汁(料酒,鹽,糖,醋,蔥,薑,蒜末,濕澱粉,兌好調勻)。 將兌好的汁放入鍋中,上火燒熟加入滑好的雞片、肝片和豆腐片,木耳,胡蘿卜,翻炒均勻即可出鍋,黃瓜片圍邊或灑在菜上。 · 此菜特點: 主料滑潤,配料脆嫩,肝片棕色,胡蘿卜呈紅色,黃瓜綠,木耳黑,五彩繽紛,誘人食欲。 此菜營養搭配合理,有四條腿的豬肝,有兩條腿的雞肉,有大豆蛋白和菌藻類的木耳,還有植物性食物胡蘿卜和黃瓜,不僅有利於食物中的維生素A的胡蘿卜素的吸收,還充分發揮了蛋白質的互補作用。 此菜雞肉鮮,豆腐香,木耳滑潤,黃瓜胡蘿卜甜脆,改變了豬肝的腥和苦,味道鮮醇,比單獨溜肝尖好吃得多了。 原料: 雞肝300克,蛋黃2個,澱粉、鹽、薑汁、料酒、生抽、香油各適量。
製作: 1、蛋黃、澱粉拌勻成蛋漿。 2、雞肝切去油脂洗淨,抹幹水分,一切為4塊,加入鹽、薑汁、生抽、香油、料酒,拌勻醃30分鍾,然後沾上蛋漿,再粘生粉。 3、鍋置火上,放入油,燒熱,將弄好的雞肝放入油鍋中炸2分鍾盛起,再放入油中炸脆上碟,可以鹽拌食。
特點: 肝軟酥,不膩,味道鮮美。
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